Фотоника молекул пищевых красителей
Dissertatsiya oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan bo'yoqlarning molekulyar xususiyatlari, agregatsiyasi va kompleks hosil bo'lishi, shuningdek, ularning spektral va optik xususiyatlarini o'rganishga bag'ishlangan. Ishda bo'yoqlarning turli eritmalar va plyonkalardagi xossalari, molekulyar assotsiatsiyalar, molekulalarning o'zaro ta'siri va bu jarayonlarga turli omillar ta'siri tadqiq etilgan. Shuningdek, bo'yoqlarning foto- va termodestruksiyasi, molekulyar tuzilishi va optik faolligi kabi masalalar ko'rib chiqilgan.
Asosiy mavzular
- Oziq-ovqat bo'yoqlarining spektral xarakteristikalari: Bo'yoqlarning turli xil spektral xususiyatlari, shu jumladan yutilish va lyuminestsensiya spektrlari, ularning tuzilishi va molekulyar assotsiatsiya bilan bog'liqligi o'rganilgan. Turli erituvchilarning ta'siri va haroratning spektral xususiyatlarga ta'siri ko'rib chiqilgan.
- Molekulyar assotsiatsiya va agregatsiya: Oziq-ovqat bo'yoqlari molekulalarining assotsiatsiyasi va agregatsiyasi jarayonlari, ularning shakllanish shartlari va xususiyatlari tadqiq qilingan. Assotsiatsiyalarning optik xususiyatlari va ularning monomerdan farqi aniqlangan.
- Fotodestruksiya va termodestruksiya: Oziq-ovqat bo'yoqlarining yorug'lik va harorat ta'siriga chidamlilik mexanizmlari o'rganilgan. Fotodestruksiya jarayoni va unga ta'sir etuvchi omillar, shuningdek, bo'yoqlarni stabilizatsiya qilish usullari ko'rib chiqilgan.
- Amaliy qo'llanilishi: Olingan natijalarni oziq-ovqat sanoatida bo'yoqlarni qo'llash, ularning saqlash muddatini uzaytirish va sifatini yaxshilash uchun ishlatish imkoniyatlari muhokama qilingan.