“Қишлоқ хўжалик маҳсулотларини консервалаш ва сақлаш технологияси” (гўшт, сут, балиқ, мева – сабзавот) касб-ҳунар коллежлари учун дарслик
Ushbu kitob oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, konservatsiya qilish va saqlash texnologiyalariga bag'ishlangan bo'lib, qishloq xo'jaligi mahsulotlarini qayta ishlashning asosiy usullari, xom ashyolarga qo'yiladigan talablar, turli xil mahsulotlar ishlab chiqarish texnologiyalari va ularning sifatini nazorat qilish kabi masalalarni qamrab oladi.
Asosiy mavzular
- Qishloq xo'jalik mahsulotlarini qayta ishlashning asosiy usullari: Yuqori haroratda oziq-ovqat mahsulotlarida ro'y beradigan o'zgarishlar va оvqatlanishning tirik organizmga ta'siri haqida ma'lumotlar keltirilgan. Oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini yaxshilashning ahamiyati ochib berilgan.
- O'simlik xom ashyosi: Ushbu mavzu o'simlik xomashyosining tarkibi, xususan, suv, quruq moddalar, uglevodlar, kislotalar, oshlovchi moddalar, yog'lar, rang beruvchi moddalar, vitaminlar va mineral moddalarning ahamiyati va xususiyatlariga bag'ishlangan. Shuningdek, o'simlik hujayralarining tuzilishi va plazmoliz hodisasi batafsil yoritilgan.
- Go'sht korxonalarining asosiy xom ashyolari: Qoramol, cho'chqa va mayda mollarining xususiyatlari, g'o'sht tarkibi, tuzilishi, kimyoviy tarkibi va mahsulot sifati haqida ma'lumotlar keltiriladi. Mollarni so'yish texnologiyasi va undan olinadigan qo'shimcha mahsulotlar haqida batafsil ma'lumotlar beriladi.
- Parranda go'shtlari: Parranda go'shtining kimyoviy tarkibi, ozuqaviy qiymati, va organizmga ko'rsatadigan ta'siri, tashqi va organoleptik ko'rsatkichlari batafsil bayon qilingan.
- Balik va baliq maxsulotlaridan konservalar tayyorlash texnologiyasi: Baliklarni muzlatish va solish usullari, ularning kimyoviy tarkibi va xossalari, konservalar tayyorlashning turli usullari va ularning sifatiga qo'yiladigan talablar haqida ma'lumotlar berilgan.
- Sut va sutli maxsulotlar ishlab chiqarish texnologiyasi: Sutning kimyoviy tarkibi, sigir suti, qaymoq, tvorog, qatiq, smetana va boshqa sutli mahsulotlar ishlab chiqarishning turli usullari va texnologiyalari batafsil bayon qilingan.