«Қишлоқ хўжалик маҳсулотларини консервалаш ва сақлаш технологияси (гўшт, сут, балиқ, мева-сабзавот) касб-ҳунар коллежлари учун дарслик

Ushbu kitob qishloq xoʻjaligi mahsulotlarini qayta ishlash va konservatsiyalash texnologiyalariga bagʻishlangan boʻlib, unda oʻsimlik xomashyosi, konservalash usullari, turli xil konserva mahsulotlari (sabzavot, meva, goʻsht, sut) ishlab chiqarish texnologiyalari, ularning sifatini nazorat qilish va saqlash masalalari batafsil yoritilgan. Kitobda, shuningdek, qishloq xoʻjaligi mahsulotlarini qayta ishlashda chiqindilardan foydalanish usullari ham koʻrsatilgan.

Asosiy mavzular

Oʻsimlik xomashyosi: Oʻsimlik xomashyosining tarkibi, tuzilishi, xossalari, oziqlik qiymati, konservatsiya jarayonlarida roʻy beradigan oʻzgarishlar.
Konservalash usullari: Qishloq xoʻjaligi mahsulotlarini konservatsiyalashning asosiy usullari: yuqori haroratda ishlov berish, kimyoviy usullar, fizik usullar, biologik usullar.
Sabzavot va meva konservalari: Sabzavot va mevalarni konservatsiyalash texnologiyasi, assortimenti (tabiiy, gazakbop, marinadlangan, tuzlangan, бижғитилган, quritilgan mahsulotlar), sifat nazorati, defektlar.
Goʻsht va sut mahsulotlari konservalari: Goʻsht va sutni konservatsiyalash texnologiyasi va assortimenti. Bu mavzu kitobdagi matnda to'liq ochib berilmagan.
Konserva ishlab chiqarishda chiqindilardan foydalanish: Konserva ishlab chiqarishda hosil boʻladigan chiqindilarni qayta ishlash usullari, undan qimmatli mahsulotlar olish imkoniyatlari.