Оziq-оvqаt kimyosi fаnidаn

Ushbu kitob oziq-ovqat kimyosi faniga bag'ishlangan bo'lib, unda oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi, ularni saqlash va qayta ishlash jarayonidagi kimyoviy o'zgarishlar, oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash usullari va organizmdagi hazm bo'lish jarayonlari haqida ma'lumotlar berilgan.

Asosiy mavzular

Oziq-ovqat kimyosiga kirish: Fanning maqsadi va vazifalari, oziq-ovqat sanoatida biotexnologiyaning o'rni va istiqbollari yoritilgan.
Oziq-ovqat mahsulotlarining umumiy tavsifi: Oziq-ovqat mahsulotlarining tasnifi, ularning tarkibi, saqlash usullari va jarayonlari haqida ma'lumotlar berilgan.
Oqsillar, uglevodlar va lipidlar: Oqsillar, uglevodlar va lipidlarning kimyoviy tuzilishi, xossalari, organizmdagi ahamiyati va o'zgarishlari batafsil tahlil qilingan.
Ovqatlanishning qo'shimcha omillari: Vitaminlar, mineral moddalar va boshqa biologik faol moddalarning ovqatlanishdagi roli va ahamiyati ko'rsatilgan.
Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish kimyosi: Don, non, makaron, qandolat, sut, go'sht va yog' mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonlarining kimyoviy asoslari yoritilgan.
Ratsional ovqatlanish va ovqat hazm qilish kimyosi: Ratsional ovqatlanishning asosiy qoidalari, ovqat hazm qilish jarayonining biokimyoviy mexanizmlari va inson oziqa ratsioni haqida ma'lumotlar berilgan.
Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi: Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligini ta'minlash, ularni ifloslantiruvchi manbalar, tabiiy toksikantlar va genetik modifikatsiyalangan mahsulotlar haqida ma'lumotlar keltirilgan.