Составление рецептов сухих консервов-заправок первых блюд (борщов)

Ushbu hujjat O'zbekiston Respublikasi oliy ta'lim tizimida tayyorlangan magistrlik dissertatsiyasi bo'lib, unda quruq konserva-zapravkalar (birinchi ovqatlar uchun, borshchlar) retseptlarini tuzish masalalari ko'rib chiqilgan. Dissertatsiyada quruq mahsulotlarni ishlab chiqarish texnologiyalari, ularning tarkibi, xossalari va ulardan turli borshchlar tayyorlash usullari yoritilgan.

Asosiy mavzular

  • Analitik adabiyotlar obzori: Quritilgan meva va sabzavotlar assortimenti va ularning xususiyatlari, kimyoviy tarkibi, oziqlik qiymati, ishlab chiqarish texnologiyalari haqida ma'lumot berilgan.
  • Tajriba qismi: "Sup lukoviy" (piyozli sho'rva) misolida tayyor ovqatning fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari (quruq moddalar, kislotalilik, mineral tuzlar miqdori) aniqlangan va organoleptik baho berilgan.
  • Texnologik sxema ishlab chiqish: Borshch zapravkalari uchun quritilgan mahsulotlar ishlab chiqarish texnologik sxemasi, yangi retseptlar, xom ashyoga qo'yiladigan talablar va tayyor mahsulot standartlari keltirilgan.
  • Borsh retseptlari: Turli xil borsh retseptlari keltirilgan (masalan, Ukraina borshchi, yashil borshch, litvalik borshch va boshqalar), ularning tarkibi va tayyorlash usullari ko'rsatilgan.