Консерваланган озиқ-овқат маҳсулотлари технологияси
Ushbu kitobda oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyalari, xususan konservalash jarayonlari, ularning biokimyoviy asoslari, usullari va o'ziga xosliklari haqida ma'lumot berilgan. Kitob laboratoriya mashg'ulotlari uchun qo'llanma sifatida tuzilgan bo'lib, talabalarga nazariy bilimlarni amaliyotda qo'llashga yordam beradi. Unda o'simlik va hayvon to'qimalarining tuzilishi, nafas olish intensivligi, hujayra shira ajratish qobiliyati, dukakli mahsulotlarning bo'kish ko'rsatkichlari, sabzavotlardan quruq moddalarning ajralishi, mahsulotlarni qayta ishlashda yangi mazali va aromatik moddalarning hosil bo'lishi, yog'larning o'zgarishi va saxarozaning inversiya darajasiga ta'siri kabi mavzular qamrab olingan.
Asosiy mavzular
- O'simlik va hayvon to'qimalarining tuzilishi: O'simlik va hayvon hujayralarining tuzilishi, to'qimalarning xususiyatlari va oziq-ovqat mahsulotlariga ishlov berish jarayonida sodir bo'ladigan o'zgarishlar.
- O'simlik mahsulotlarining nafas olish intensivligi: Turli harorat sharoitida o'simlik mahsulotlarining nafas olish intensivligini aniqlash usullari va bu jarayonning mahsulot sifatiga ta'siri.
- Hujayraning shira ajratish qobiliyatiga ta'sir etuvchi omillar: Hujayraning shira ajratish qobiliyatiga ta'sir etuvchi omillarni aniqlash, xususan elektro litlar va ularning ta'siri.
- Dukakli mahsulotlarning bo'kish ko'rsatkichini aniqlash: Dukakli mahsulotlarning turli haroratdagi bo'kish ko'rsatkichlarini aniqlash va ularning oziq-ovqat texnologiyasidagi ahamiyati.
- Sabzavotlardan quruq moddaning ajralishi: Turli sharoitlarda sabzavotlardan quruq moddaning ajralishini o'rganish, xususan issiqlik ta'sirining ta'siri.
- Mahsulotni qayta ishlashda yangi mazali va aromatik moddalarning hosil bo'lishi: Mahsulotni qayta ishlash jarayonida hosil bo'ladigan yangi mazali va aromatik moddalarni aniqlash.
- Yog'larning o'zgarishi: Qovurish jarayonida yog'larning o'zgarishini o'rganish va ularning organoleptik xususiyatlariga ta'siri.
- Saxarozaning inversiya darajasiga ta'siri: Saxarozaning inversiya darajasiga uzoq muddatli qizdirish va kislotaning ta'sirini o'rganish.