Qand va qandsimon moddalar kimyosi va texnologiyasi
Ushbu kitob "Qand va qandsimon moddalar kimyosi va texnologiyasi" faniga bag'ishlangan ma'ruzalar matnidir. Unda qand olinadigan xomashyolar, ularning qayta ishlash texnologiyalari hamda shirinlik beruvchi moddalar texnologiyalari va xususiyatlari tahlil qilingan. Kitob asosan oziq-ovqat texnologiyasi yo'nalishida ta'lim olayotgan talabalar uchun mo'ljallangan bo'lib, qand ishlab chiqarish sanoatining asosiy jarayonlari, xom ashyolari va texnologiyalari haqida ma'lumot beradi. Shuningdek, kitobda qand o'rnini bosuvchi moddalar va ularning xususiyatlari ham batafsil yoritilgan.
Asosiy mavzular
- Kirish. Oziq-ovqat sanoatining bugungi kundagi asosiy vazifalari: Ushbu mavzuda oziq-ovqat sanoatining bugungi kundagi vazifalari, konservalash jarayonlari (fizik, mikrobiologik va kimyoviy usullari), mahsulotlarni zararsizlantirish usullari va konservalashda qand va qandsimon moddalarning ahamiyati haqida ma'lumot beriladi.
- Shirinlik, shirin ta'm, shirinlashtiruvchi moddalar to'g'risida umumiy tushuncha: Shirin ta'mni sezish, uglevodlarning shirinlik darajasi, sun'iy shirinlashtiruvchi moddalar, glyukoforalar va shirin ta'm mexanizmi haqida tushunchalar beriladi.
- Shirinlik beruvchi moddalar: Ushbu mavzu shirinlik beruvchi moddalarning turlari (aspartam, sukraloza, kaliy atsetosulfam, steviya va boshqalar), ularning xususiyatlari, qo'llanilishi va inson organizmiga ta'siri haqida ma'lumotlarni o'z ichiga oladi.
- Uglevodlar. Monosaxarid va polisaxaridlar: Uglevodlarning klassifikasiyasi (monosaxaridlar, oligosaxaridlar va polisaxaridlar), ularning tuzilishi, xossalari va oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishi haqida ma'lumotlar keltirilgan.
- Qand lavlagisidan shakar ishlab chiqarish texnologiyasi: Qand lavlagini qabul qilish, tozalash, maydalash, diffuziya, tozalash, bug'latish, kristallash, sentrifugalash va quritish jarayonlari batafsil yoritilgan.
- Kristall glyukoza-kraxmal shakari ishlab chiqarish texnologiyasi: Kraxmalni gidrolizlash, yumshatish, shakarlash, tozalash, bug'latish, kristallash va quritish jarayonlari batafsil bayon etilgan.
- Shokolad tayyorlash texnologiyasi: Kakao donalarini tayyorlash (tozalash, qovurish, maydalash), kakao moyini olish, shokolad massasini tayyorlash, shakllantirish va qotirish jarayonlari haqida ma'lumot beriladi.