Пишлоқ ва бринза тайёрлаш технологияси.

Ushbu matn O'zbekiston Respublikasi Oliy va o'rta maxsus ta'lim vazirligi tomonidan Namangan Muhandislik-Pedagogika institutida tayyorlangan "Sut va sut mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyasi" fanidan referatdir. Referatda pishloq va brinza tayyorlash texnologiyasi haqida ma'lumot berilgan. Unda pishloqning ta'rifi, turlari, tayyorlash jarayoni, sifati, saqlash usullari va bakteriyalarning o'zgarishi kabi masalalar ko'rib chiqilgan.

Asosiy mavzular

• Pishloqlar haqida umumiy ma'lumot: Pishloqning ta'rifi, sutning sifati, pishloq turlari (qattiq, yumshoq, eritilgan), ularning tarkibi (oqsil, yog', vitaminlar, minerallar), foydali xususiyatlari va iste'mol qilish tavsiyalari.
• Pishloq tayyorlash texnologiyasi: Sutni filtrlash, pasterlash, achitish, ivitish, pishloq massasini shakllantirish, presslash, tuzlash va etiltirish jarayonlari. Shiridon fermenti va sut kislotasi haqida ma'lumotlar.
• Pishloq sifati va saqlash: Pishloqning organoleptik baholash mezonlari (ta'mi, hidi, rangi, tuzilishi), saqlash sharoitlari (harorat, namlik) va saqlash davri. Bakteriyalarning pishloq yetilishiga ta'siri.
• Brinza tayyorlash: Brinza tayyorlash usullari, ishlatiladigan sut turlari (qo'y, sigir), namlik va kislotalilik darajasi.