Махсулот сақлашга таъсир этувчи омиллар

Ushbu kitob meva-sabzavotlarni saqlash va qayta ishlashga bag'ishlangan. Unda mahsulotlarni saqlashga ta'sir etuvchi omillar, saqlash usullari, omborxonalar turlari, ularni loyihalashtirish va jihozlash, shuningdek, meva va sabzavot tarkibidagi asosiy moddalarning saqlash davridagi o'zgarishlari haqida ma'lumot berilgan.

Asosiy mavzular

• Meva va sabzavotlarni saqlashga ta'sir etuvchi omillar: Bu mavzu meva-sabzavotlarni saqlashga ta'sir etuvchi harorat, namlik, gaz tarkibi kabi asosiy omillarni o'z ichiga oladi. Ushbu omillarning har biri mahsulotning sifati va saqlanish muddatiga qanday ta'sir qilishini tushuntiradi.
• Saqlash usullari va omborxonalari: Meva-sabzavotlarni saqlashning turli usullari, jumladan, tabiiy shamollatish, faol shamollatish, sovutish va modifikatsiyalangan atmosfera kabi usullar ko'rib chiqiladi. Har bir usul uchun omborxonalar qanday bo'lishi kerakligi va ularning afzalliklari va kamchiliklari muhokama qilinadi.
• Omborxonalarni loyihalashtirish va jihozlash: Omborxonalarni loyihalashtirishda e'tiborga olish kerak bo'lgan asosiy jihatlar, jumladan, joylashuvi, hajmi, konstruksiyasi, shamollatish tizimi va boshqa jihozlar haqida ma'lumot beriladi.
• Meva va sabzavotlarning kimyoviy tarkibi va o'zgarishlar: Meva va sabzavotlar tarkibidagi suv, qandlar, kislotalar, vitaminlar va boshqa moddalarning saqlash davridagi o'zgarishlari ko'rib chiqiladi. Bu o'zgarishlar mahsulotning sifati va oziqlik qiymatiga qanday ta'sir qilishini tushuntiradi.