Mahalliy navli yormabop donlardan yorma olish texnologiyasini tadqiq qilish

Ushbu kitob O'zbekiston Respublikasida don va yorma mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyalariga bag'ishlangan. Unda sholi donidan yorma olish texnologiyasini takomillashtirish, mahalliy navlarni tadqiq qilish, oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash masalalari ko'rib chiqilgan. Kitobda don tarkibi, uning xossalari, ishlov berish usullari, texnologik jarayonlar va ularning samaradorligiga oid ma'lumotlar keltirilgan. Magistrlik dissertatsiyasi doirasida bajarilgan ilmiy izlanishlar natijalari asosida xulosalar va takliflar berilgan.

Asosiy mavzular

• Sholi donining ahamiyati va botanik tavsifi: Sholining xalq xo'jaligidagi ahamiyati, dunyo va O'zbekistonda yetishtirilishi, botanik tavsifi, navlari, tuzilishi va kimyoviy tarkibi haqida ma'lumotlar keltirilgan.
• Yorma ishlab chiqarish texnologiyalari: Pachoqlangan va tezpishar yormalar, sulidan va arpadan yormalar ishlab chiqarish texnologiyalari, parhezbop oziq-ovqatlar uchun un tortish va yorma olish jarayonlari, turli donlardan yorma olishning universal texnologiyalari batafsil yoritilgan.
• Sholi donidan yorma ishlab chiqarish: Sholini qayta ishlashga tayyorlash, chiqindilardan tozalash, gidrotermik ishlov berish, silliqlash, sayqallash va saralash jarayonlari, shuningdek, yormaning chiqishi va sifat ko'rsatkichlariga oid ma'lumotlar keltirilgan.
• Sholi doni va fraksiyalarida vitaminlar: Sholi doni va uning fraksiyalaridagi tiamin, riboflavin, niastin va piridoksin kabi vitaminlar miqdori, ularning o'zgarishiga ta'sir etuvchi omillar tahlil qilingan.
• Tez pishadigan guruch jarayoni: Tez pishadigan guruchni tayyorlash usullari, texnologiyasi, ishlov berish jarayonlari va ularning mahsulot sifatiga ta'siri ko'rib chiqilgan.
• Atrof-muhit parametrlarining ta'siri: Atrof-muhitning harorati va namlikning sholi yormasi chiqishiga va don o'lchamlariga ta'siri o'rganilgan.
• Ilmiy izlanishlar natijalari: Sholi donining geometrik o'lchamlari, yirikligini ta'siri, silliqlash vaqtini ta'siri, 1000 ta sholi donining massasini ta'siri, qobig'i ajratishning ta'siri va yorma tarkibining biokimyoviy o'zgarishlari keltirilgan.