Консерваланган озиқ-овқат маҳсулотлари технологияси
Kitobda meva va sabzavotlarni konservalash texnologiyasi, ularning kimyoviy tarkibi, saqlash usullari, turli xil konserva mahsulotlarini tayyorlash jarayonlari va ulardan hosil bo'ladigan chiqindilarni qayta ishlash usullari batafsil yoritilgan. Kitobda, shuningdek, umumiy ovqatlanish korxonalari uchun mo'ljallangan konservalangan ovqatlar va yarim tayyor mahsulotlar haqida ma'lumotlar keltirilgan.
Asosiy mavzular
- O'simlik xom ashyosi: O'simlik to'qimalarining tuzilishi, meva va sabzavotlarning kimyoviy tarkibi, konserva ishlab chiqarish uchun nav tanlash, pishish bosqichlari, yig'ish, etkazish, qabul qilish va saqlash kabi masalalar ko'rib chiqiladi.
- Yuqori haroratda oziq-ovqat mahsulotlarida ro'y beradigan o'zgarishlar: Oqsillar, uglevodlar, yog'lar, polifenollar, polisaxaridlar va hujayra devori polisaxaridlarining yuqori harorat ta'sirida o'zgarishi, shuningdek, vitaminlar miqdori o'zgarishi va suvnng kamayishi jarayonlari haqida ma'lumot beriladi.
- Tabiiy sabzavot konservalar: Yashil no'xat, qo'zoqli loviya, shirin jo'xori, rangli karam, lavlagi garniri va sabzi garniri, tabiiy чучук qalampir kabi sabzavot консерваларинининг мазмуни ўз ичига олади.
- Sabzavot gazak konservalar: Sabzavot do'lmasi, qovurilgan baqlajon va qovoqcha, sabzavot va meva marinadlari, gazak konservalar, tuzlamalar va quritilgan maxsulotlar kabi mahsulotlar ishlab chiqarishning texnologik jarayonlari batafsil ko'rsatilgan.
- Umumiy ovqatlanish uchun konservalangan ovqatlar va yarim tayyor mahsulotlar: Birinchi va ikkinchi ovqatlar, xom ashyoni tayyorlash, masalliqlar va ziravorlar, pishirish, o'rash ва стерилизация каби масалалар ўз ичига олади.
- Kontsentrlangan tomat yarim tayyor maxsulotlari. Tomat souslari: Томат-пюре ва томат-паста, tomatlarni йиғиш, ташиш, қабул қилиш ва сақлаш, Ishqalangan томат массаси олиш ва бошқа жараёнлар тўғрисида.
- Konservalangan sabzavot sharbatlari: Tabiiy tomat sharbati, sabzi sharbati, lavlagi sharbati ва уларни олиш технологияси ва ускуналари баён қилинган.
- Meva va rezavorlar pyuresi, sous va қайлалар: Рюге, qovoqdan, олхўри, olmali соуслар ha олиш tish texnologiyalari haqida qimmatli ma'lumotlar keltirilgan.
- Bolalarni ovqatlantirish uchun konservalar: Bolalar таоми учун mўljallangan aлоhida консерва турлари hamda ихларни ишлаб таатишнинг o'ziga tўқлик xususiyatlariga to'xtalib o'tilgan.
- Dietik (parxez) ovqatlanish uchun консервалар: Diyeta uchun tavsiya etiladigan konservalar tarkibi, аҳамияти ва ишлаб чиқаришда e'tiborga олиш kerak бўlgan жиҳатлар ko'rsatib berilgan.
- Meva-sabzavot konservalarini ishlab chiqarishdagi chiqindilardan foydalanish: Konserva ishlab chiqarishda hоsil bo'ladigan chiqindilarni қайта tovar ishlash, аҳамияти va istiqbollari haqida ma'lumotlar berilgan.