Pazandachilik asoslari

Ushbu kitob "Pazandachilik asoslari" kasb-hunar kollejlari uchun mo'ljallangan bo'lib, servis sohasida ta'lim olayotgan o'quvchilar uchun qo'llanma hisoblanadi. Unda sabzavotlar, baliq, go'sht va un mahsulotlariga ishlov berish, shuningdek turli xil taomlar tayyorlash texnologiyalari batafsil yoritilgan.

Asosiy mavzular

• Sabzavot mahsulotlariga ishlov berish: Sabzavotlarni tozalash, kesish usullari, pazandalik ishlovi berishning mexanik, termik va kimyoviy usullari, tugunak va ildiz mevalilarga ishlov berish, karam va piyozlarga ishlov berish, mevali sabzavotlarga ishlov berish, salatbop va dessert sabzavotlarga ishlov berish, sabzavotlarni qiyma bilan to'ldirishga tayyorlash, saqlash muddatlari va chiqindilardan foydalanish kabi mavzularni o'z ichiga oladi.
• Baliqlarga ishlov berish: Baliqqa mexanik pazandalik ishlovi berish, tangali va tangasiz baliqlarga ishlov berish, baliqlarning ayrim turlariga ishlov berishning o'ziga xos tomonlari, baliqdan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash kabi mavzular yoritilgan.
• Go'shtga va go'sht mahsulotlariga ishlov berish: Go'shtga mexanik yo'l bilan pazandalik ishlovi berish, yarim nimta mol go'shtini buzish va suyakdan ajratish, yarim tayyor go'shtli mahsulotlarni tayyorlash, qo'y go'shtini nimtalash va suyakdan ajratish, cho'chqa go'shtini nimtalash va suyakdan ajratish kabi mavzularni o'z ichiga oladi.
• Parranda va ilvasin go'sht mahsulotlariga ishlov berish: Parranda va ilvasin go'sht mahsulotlariga mexanik pazandalik ishlovi berish, parranda va ilvasinlardan tayyorlangan pishirishga tayyor mahsulotlar, parranda va ilvasin go'shtidan tayyor mahsulotlarni sifatiga qo'yiladigan talablar kabi mavzular yoritilgan.
• Taomlarni tayyorlashda issiqlik bilan pazandalik ishlovi berish: Mahsulotlarga issiqlik ishlov berishning ahamiyati, asosiy usulda qovurish, issiq ishlov berishning kombinatsiyalangan usuli, oziq ovqat mahsulotlariga issiqlik ishlovi berish mobaynida xushta'mlik beruvchi moddalarni o'zgarishi kabi masalalar ko'rib chiqilgan.
• Sabzavotlardan taomlar tayyorlash texnologiyasi: Loviya va kartoshkadan taomlar tayyorlash, dimlab va qovurib tayyorlangan sabzavot taomlari, yopilgan sabzavot taomlari, yormalar, dukkakli donlar va makaron mahsulotlaridan tayyorlanadigan taomlar kabi masalalar ko'rib chiqilgan.
• Suyuq ovqatlar tayyorlash: Sho'rvalar, no'xat sho'rva, qiyma sho'rva va kifta sho'rva, do'lmali sho'rva, dumbulli sho'rva tayyorlash texnologiyasi, ularning ozuqaviy qiymati va talablari haqida ma'lumotlar berilgan.
• Go'sht va qiyma tayyorlash: Go'shtga va go'sht mahsulotlariga ishlov berish, sabzavotlarga ishlov berish, ulardan foydalanish, sabzavot qiymalari qanday tayyorlanadi, ularning ko'rsatmalari haqida ma'lumotlar berilgan.