Қанд ва қанд маҳсулотлари технологияси
Ushbu kitob "Qand va qand mahsulotlari texnologiyasi" fanidan ma'ruzalar matni bo'lib, unda qand ishlab chiqarishning nazariy va amaliy asoslari, texnologik jarayonlari, xomashyo va tayyor mahsulotlar sifati, shuningdek, sohadagi asosiy uskunalar va texnologik sxemalar yoritilgan. Kitob O'zbekiston Respublikasi Oliy va O'rta maxsus ta'lim vazirligi tomonidan tasdiqlangan o'quv dasturiga muvofiq tuzilgan bo'lib, oziq-ovqat va yengil sanoat texnologiyasi instituti talabalari uchun mo'ljallangan.
Asosiy mavzular
- Kirish: Fanning maqsad va vazifalari, boshqa fanlar bilan bog'liqligi, qand ishlab chiqarishning qisqacha tarixi.
- Qand ishlab chiqarishda asosiy xomashyo: Qand lavlagi va uning tuzilishi, kimyoviy tarkibi, saqlashda ta'sir etuvchi omillar.
- Qand - shakar ishlab chiqarish texnologiyasi: Lavlagidan qand ajratib olishning texnologik sxemasi, korxonaning umumiy tavsifi, ishlab chiqarish strukturasi.
- Qand lavlagisini korxonaga uzatish va chiqindilardan tozalash: Tozalash usullari va uskunalar ketma-ketligi, chiqindilar tavsifi va uni yo'qotish.
- Diffuzion apparatda diffuziyani olib borish: Lavlagini bo'laklarga bo'lish, diffuzion sharbat ajratib olish, diffuzion jarayonni ta'minlovchi omillar.
- Diffuzion sharbatni tozalash: Tozalash usullari (ohak va karbonat angidrid bilan ishlash), texnologik sxema, uskunalar ketma-ketligi.
- Sharbatni bug'lantirib quyultirish: Vakuum apparatlarda bug'lantirish, quyultirish texnologiyasi.
- Shakarni kristallash: Kristallash jarayoni, texnologik sxema, uskunalar ketma-ketligi.
- Suyuk shakar ishlab chiqarish texnologiyasi: Suyuk shakar haqida tushuncha, ishlab chiqarish texnologiyasi, sifatga bo'lgan talablar.
- Qand-rafinad ishlab chiqarish texnologiyasi: Asosiy xomashyo, ishlab chiqarish texnologiyasi, turlari, sifatiga bo'lgan talab.
- Qiyom olish va uni rangsizlantirish: Qiyom tayyorlash, tozalash texnologiyasi.
- Shakarkamishdan qand olish: Shakarkamish haqida ma'lumot, kimyoviy tarkibi, qand-xom ashyosini ishlab chiqarish texnologiyasi.