Сут ва сут маҳсулотлари технологияси асослари
Ushbu kitob sut va sut mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasining asoslarini qamrab oladi. Unda sutning tarkibi, xususiyatlari, sutni qayta ishlash usullari, turli sut mahsulotlarini (qatiq, qaymoq, saryog', pishloq, muzqaymoq va boshqalar) ishlab chiqarish texnologiyalari batafsil yoritilgan. Kitobda, shuningdek, sut mahsulotlarining sifatini baholash, saqlash va tashish masalalari ham o'rin olgan. Mazkur qoʻllanma oliy oʻquv yurtlari talabalari va shu sohada faoliyat yuritayotgan mutaxassislar uchun moʻljallangan.
Asosiy mavzular
- Sut va sut mahsulotlarining umumiy texnologiyasi: Ushbu mavzu sutning paydo bo'lishi, tarkibi, xususiyatlari, sutga ishlov berish usullari (tozalash, sovutish, pasterizatsiya, sterillash), sutni standartlash va gomogenlash kabi masalalarni o'z ichiga oladi. Shuningdek, bakterial preparatlar va achitqilar tayyorlash texnologiyasi ham ko'rib chiqiladi.
- Qatiq va muzqaymoq ishlab chiqarish texnologiyasi: Ushbu mavzuda turli xil qatiq mahsulotlari (qatiq, smetana, tvorog va boshqalar) va muzqaymoq ishlab chiqarish texnologiyalari batafsil yoritiladi. Har bir mahsulotning o'ziga xos xususiyatlari va ishlab chiqarish jarayonidagi asosiy bosqichlar ko'rsatib o'tiladi.
- Saryog' ishlab chiqarish texnologiyasi: Ushbu mavzu saryog'ning turlari, xom ashyoga qo'yiladigan talablar, saryog' ishlab chiqarish usullari (kuvlash va yuqori yog'li qaymoq usullari), turli xil saryog' turlarini ishlab chiqarish texnologiyasi (shirin saryog', tuzli saryog', вологодское saryog'i), saryog'ni qadoqlash, tamg'alash, tashish va saqlash masalalarini qamrab oladi.
- Pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi: Ushbu mavzu pishloqning oziqaviy va biologik qiymati, turlari, pishloq ishlab chiqarishda ishlatiladigan xom ashyolar, pishloq tayyorlashning asosiy bosqichlari (ivish, ishlov berish, shakllantirish, presslash, tuzlash, yetiltirish), pishloqning etilishi va undagi биохимиявий ўзгаришлар kabi masalalarni yoritadi.
- Sutli konservalar ishlab chiqarish texnologiyasi: Ushbu mavzu sutli konservalar turlari (qaymoq, quyultirilgan sut va boshqalar) va ularni ishlab chiqarish texnologiyalarini, ularga qo'yiladigan talablarni o'z ichiga oladi.