Сут ва сут махсулотлари технологияси
Ushbu kitob sut va sut mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyalari haqida ma'lumot beradi. Unda sutning tarkibi, xossalari, qayta ishlash usullari, turli xil sut mahsulotlarini (qatiq, smetana, sariyog', pishloq, konserva, muzqaymoq va boshqalar) tayyorlash texnologiyalari, ularning sifati va saqlash sharoitlari batafsil yoritilgan.
Asosiy mavzular
- Sut va uning tarkibi: Sutning kimyoviy tarkibi, biologik va oziqaviy qiymati, sut turlari va assortimenti, sutdagi plastik va energetik moddalar, tartibga soluvchi moddalar va ularning roli.
- Sutni qayta ishlash texnologiyalari: Sutni tozalash, sovutish, mexanik ishlov berish (separatsiya, gomogenlash), issiqlik ishlov berish (pasterizatsiya, sterilizatsiya), qaynatish va sterillash texnologiyalari.
- Qatiq mahsulotlari texnologiyasi: Qatiq, yogurt, kefir va boshqa sut-achitqi mahsulotlarini tayyorlash texnologiyalari, ularning o'ziga xos xususiyatlari va ishlatiladigan achitqilar.
- Sariyog' ishlab chiqarish texnologiyasi: Sariyog' turlari, ularning xususiyatlari, sariyog' tayyorlash usullari (kuyish, qaymoqni aylantirish), sifat nazorati va saqlash sharoitlari.
- Pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi: Pishloq turlari (qattiq, yumshoq, sho'r), ularning biologik va oziqaviy qiymati, pishloq tayyorlash bosqichlari (ivish, ishlov berish, presslash, tuzlash, yetiltirish), pishloqning sifati va nuqsonlari.
- Sut konservalarini ishlab chiqarish texnologiyasi: Sut konservalari turlari (suyultirilgan sut, quruq sut, quruq qaymoq), ularni tayyorlash usullari, sifat nazorati va saqlash sharoitlari.
- Muzqaymoq ishlab chiqarish texnologiyasi: Muzqaymoq turlari, muzqaymoq tayyorlash bosqichlari (aralashmani tayyorlash, frezerlash, qotirish, qadoqlash), ingredientlar va ularning roli, muzqaymoqning sifati.
- Bolalar ovqatlanishini tashkil etish: Bolalarning oziqlanishiga qo'yiladigan talablar, bolalar uchun maxsus sut mahsulotlari (suyuq, ivitilgan, quruq), ularning tarkibi va tayyorlash texnologiyasi.
- Ikkilamchi sut mahsulotlari: Zardob, zardobdan olinadigan mahsulotlar (konsentratlar), yog'sizlantirilgan sut va undan olinadigan mahsulotlar.