Сутчилик
Ushbu kitob sut sanoati va chorvachilikka oid ma'lumotlarni o'z ichiga olgan ma'ruzalar matnidir. Unda sutning tarkibi, xususiyatlari, gigienasi va uni qayta ishlash jarayonlari, shuningdek, turli xil sut mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyalari haqida batafsil ma'lumot berilgan.
Asosiy mavzular
- Sutning tarkibiy qismi va xususiyatlari: Sutning kimyoviy tarkibi, oqsillar, yog'lar, uglevodlar, minerallar, vitaminlar va ularning xususiyatlari, shuningdek, ularning sut sanoatidagi ahamiyati haqida ma'lumot beradi.
- Sut gigienasi: Sutning sanitariya-gigiena holati, mikroblar bilan ifloslanish manbalari, xavfli aralashmalar, veterinariya qoidalari va davlat standartlari talablari haqida ma'lumotlar keltirilgan.
- Sutga dastlabki ishlov berish jarayoni: Sutni hisobga olish, mexanik aralashmalardan tozalash, sovutish, saqlash, tashish va yuqori haroratli ishlov berish (pasterizatsiya) kabi jarayonlar haqida tushunchalar beradi.
- Iste'mol sutlari, qaymoq va norodon sut mahsulotlari ishlab chiqarish jarayoni: Pasterlangan, sterillangan va qizdirilgan sutlar, ivitqi tayyorlash, suyuq va yarim suyuq norodon sut mahsulotlari, qaymoq va smetana ishlab chiqarish texnologiyalari haqida ma'lumot beradi.
- Sutning biokimyoviy va fizik xususiyatlari: Sutning biokimyoviy va fizik xususiyatlari, tarkibi va normalligi, normallik va sut kamchiliklari bilan bog'liq.
- Sutning tarkibi va xususiyatlariga ta'sir qiluvchi omillar: Sut tarkibi va xususiyatlari fiziologik, ichki va tashqi omillar haqida malumot berilgan.
- Turlik qishloq xo'jalik hayvonlar sutining tarkibi va xususiyatlar.: Qo'y va echki sutining tarkibi va xususiyatlari, Biya va tuya sutining tarkibi va xususiyatlari.
- Sutni sog'ib olish va unda qo'llaniladigan apparat va qurilmalar.: Sutning hosil bo'lish jarayoni, Sigirlarni sog'ishga tayyorlash, Sog'ish usullari va Sigirlarni sog'ishda qo'llaniladigan apparat va qurilmalar.
- Sut konservalari ishlab chiqarish jarayoni: Sut konservalari ishlab chiqarishning moxiyati va Quyuqitirilgan sut konservalari ishlab chiqarish jarayoni va Quritilgan sut konservalari ishlab chiqarish jarayoni.
- Sut qo'shimcha maxsulotlari.: Sutni qayta ishlashda xosil bo'ladigan qo'shimcha maxsulotlar va Sut qo'shimcha maxsulotlarining qishloq xo'jalik xayvonlarini oziqlantirishdagi axamiyati.
- Sariyog' ishlab chiqarish jarayoni: Yogʻ xosil boʻlishining nazariy asoslari va Yogʻlar klassifikatsiyasi va sariyogʻlarni navlarga ajratish hamda Sariyogʻ ishlab chiqarish usullari va qaymoqqa ishlov berishga taʼsir qiluvchi omillar.
- Separator va uning turlari: Separator va uning tuzilishi va Sutdan qaymoq va yogʻi olingan sutni ajralish jarayoni hamda Sutdan qaymoq ajratishga taʼsir qiluvchi omillar.
- Pishloq ishlab chiqarish jarayoni: Pishloqlar klassifikatsiyasi va Pishloq ishlab chiqarishda sutga qoʻyiladigan talablar. hamda Yogʻochsimon tipidagi pishloq ishlab chiqarish jarayoni va Yumshoq pishloq ishlab chiqarish jarayoni (brynza).