Разработать технологический план и составить технологическую схему производства булочек с маком
Ushbu kitobda non mahsulotlari, xususan, makkajo'xori qo'shilgan bulochkalar ishlab chiqarish texnologiyasi batafsil yoritilgan. Unda retseptlar, ishlab chiqarish jarayonining bosqichlari, kerakli uskunalar va xomashyo, sifat nazorati va boshqa muhim jihatlar keltirilgan. Kitob non sanoati mutaxassislari, talabalar va bu sohada o'z bilimlarini oshirishni istaganlar uchun mo'ljallangan.
Asosiy mavzular
- Retseptura va xomashyo: Ushbu bo'limda bulochka tarkibiga kiruvchi asosiy xomashyo (bug'doy uni, droja, tuz, shakar, margarin, makkajo'xori) va ularning sifatiga qo'yiladigan talablar, shuningdek, unifikatsiyalashgan retseptura keltirilgan.
- Ishlab chiqarish texnologiyasi: Bu bo'limda bulochka ishlab chiqarishning barcha bosqichlari, jumladan, xomashyoni tayyorlash, xamirni qorish, bijg'ish, shakl berish, pishirish, sovutish va qadoqlash jarayonlari batafsil tasvirlangan. Har bir bosqich uchun optimal sharoitlar va texnologik parametrlar ko'rsatilgan.
- Uskunalar: Ushbu bo'limda bulochka ishlab chiqarishda qo'llaniladigan asosiy uskunalar, jumladan, un elagichlar, xamir qorgichlar, xamir bo'luvchilar, shakl beruvchi mashinalar, pishirish pechlari va boshqa uskunalar tavsifi keltirilgan. Har bir uskunaning texnik xususiyatlari va ishlash tamoyillari ko'rsatilgan.
- Sifat nazorati: Ushbu bo'limda bulochka sifatini nazorat qilishning asosiy usullari, jumladan, xomashyo, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlarning fizik-kimyoviy va organoleptik ko'rsatkichlarini aniqlash usullari keltirilgan. Sifat standartlariga muvofiqlikni ta'minlash bo'yicha tavsiyalar berilgan.
- Ishlab chiqarishni tashkil etish: Ushbu bo'limda non ishlab chiqarish korxonalarini tashkil etish, xomashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash, sanitariya-gigiyena talablari va mehnat xavfsizligi qoidalari yoritilgan.