Озиқ-овқат кимёси

Ushbu o'quv qo'llanma "Oziq-ovqat kimyosi" fani bo'yicha bo'lajak muhandis-texnologlar uchun mo'ljallangan bo'lib, unda oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibi, xossalari va ularning texnologik jarayonlardagi ahamiyati batafsil yoritilgan. Kitobda oziq-ovqat mahsulotlarining inson organizmiga ta'siri, oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar va minerallar kabi asosiy tarkibiy qismlari haqida ma'lumotlar berilgan. Shuningdek, kitobda oziq-ovqat xavfsizligi, ratsional ovqatlanish asoslari va oziq-ovqat qo'shimchalarining roli kabi masalalar ham ko'rib chiqilgan.

Asosiy mavzular

Oqsillar: Oqsillar oziq-ovqat mahsulotlarining muhim tarkibiy qismi bo'lib, ularning inson organizmidagi roli, ahamiyati, tarkibi va xossalari batafsil yoritilgan. Oqsillarning tasnifi, aminokislotalar, peptidlar va oqsillarning biologik qiymati haqida ma'lumotlar berilgan.
Yog'lar: Yog'lar oziq-ovqat mahsulotlarining yana bir muhim tarkibiy qismi bo'lib, ularning inson organizmidagi roli, ahamiyati, tarkibi va xossalari batafsil yoritilgan. Yog'larning tasnifi, yog' kislotalari va yog'ga o'xshash moddalar haqida ma'lumotlar berilgan.
Uglevodlar: Uglevodlar oziq-ovqat mahsulotlarining asosiy energiya manbai bo'lib, ularning inson organizmidagi roli, ahamiyati, tarkibi va xossalari batafsil yoritilgan. Uglevodlarning tasnifi, monosaxaridlar, disaxaridlar va polisaxaridlar haqida ma'lumotlar berilgan.
Vitaminlar: Vitaminlar inson organizmi uchun zarur bo'lgan organik moddalar bo'lib, ularning inson organizmidagi roli, ahamiyati, tasnifi va xossalari batafsil yoritilgan. Suvda va yog'da eruvchan vitaminlar haqida ma'lumotlar berilgan.
Minerallar: Minerallar inson organizmi uchun zarur bo'lgan anorganik moddalar bo'lib, ularning inson organizmidagi roli, ahamiyati, tasnifi va xossalari batafsil yoritilgan. Makroelementlar va mikroelementlar haqida ma'lumotlar berilgan.
Oziq-ovqat xavfsizligi: Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi, oziq-ovqat mahsulotlarini ifloslantiruvchi manbalar, toksik elementlar, mikotoksinlar, pestitsidlar va boshqa zararli moddalar haqida ma'lumotlar berilgan.
Ratsional ovqatlanish asoslari: Ratsional ovqatlanish asoslari, energiya balansi, oziq-ovqat moddalariga bo'lgan talab, ovqatlanish rejimi va boshqa muhim jihatlar haqida ma'lumotlar berilgan.
Oziq-ovqat qo'shimchalari: Oziq-ovqat qo'shimchalari, ularning tasnifi, roli va inson organizmiga ta'siri haqida ma'lumotlar berilgan.