Пиво ишлаб чиқариш

Ushbu kitob oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishning mikrobiologik va biokimyoviy jarayonlarini o'rganishga bag'ishlangan. Unda pivo, vino, non va boshqa mahsulotlarni tayyorlash texnologiyalari batafsil yoritilgan. Kitobda achitqilar, bakteriyalar va boshqa mikroorganizmlarning roli, shuningdek, ularning mahsulot sifatiga ta'siri ko'rsatilgan. Kitob talabalar, aspirantlar va oziq-ovqat sanoati mutaxassislari uchun mo'ljallangan.

Asosiy mavzular

• Pivo ishlab chiqarish: Pivo ishlab chiqarish jarayoni, xom ashyolar (solod, xmel), achitqilarning roli, bijg'ish jarayoni, pivoning turlari va ularning farqlari.
• Vino ishlab chiqarish: Vino ishlab chiqarish texnologiyasi, uzum navlari, achitqilarning roli, bijg'ish jarayoni, vino turlari (tinch, ko'pikli), shampan ishlab chiqarish.
• Non mahsulotlari ishlab chiqarish: Non ishlab chiqarish jarayoni, xamir tarkibi, achitqilarning roli, bijg'ish jarayoni, nonning turlari (oq non, qora non), non sifati.
• Mikroorganizmlar: Oziq-ovqat mahsulotlarida uchraydigan turli mikroorganizmlar (achitqilar, bakteriyalar, zamburug'lar), ularning foydali va zararli ta'siri.