Кизил шароб ишлаб чиқаришда ферментлардан фойдаланиш
Ushbu kitobda O'zbekistonda vinochilikning rivojlanish tarixi, vino ishlab chiqarishning nazariy asoslari, texnologiyalari, uskunalar va xomashyolari haqida ma'lumotlar berilgan. Shuningdek, kitobda vino tarkibidagi moddalar, ularning xossalari, fermentlar va ularning vino ishlab chiqarishdagi roli ham ko'rib chiqiladi.
Asosiy mavzular
- Vinochilik tarixi: O'zbekistonda vinochilikning paydo bo'lishi, rivojlanishi va taqiqlanish davrlari, shuningdek, jahon vinochiligining asosiy markazlari haqida ma'lumotlar.
- Vino tarkibi: Vino tarkibidagi organik va anorganik kislotalar, ularning xossalari va ahamiyati, shuningdek, vino rangiga ta'sir etuvchi moddalar (antotsianlar, taninlar) haqida ma'lumotlar.
- Vino ishlab chiqarish texnologiyasi: Qizil vino ishlab chiqarishning asosiy bosqichlari (uzumni maydalash, bijg'ish, tindirish, filtrlash), shuningdek, ishlatiladigan uskunalar va xomashyolar (uzum navlari, fermentlar) haqida ma'lumotlar.
- Fermentlar: Fermentlarning tuzilishi, xossalari va vino ishlab chiqarishdagi roli, shuningdek, ferment preparatlarini qo'llashning afzalliklari haqida ma'lumotlar.
- Asosiy ускунани танлаш ва унинг ҳисоби: Хозирги кунда биотехнология фани ривожланиши, турли хилдаги органик моддаларни синтез қилиш натижасида биотехнологик микроорганизмлар продуциентларини турли хилдаги штамларидан ва фойдаланиб келинмоқда. Натижада ушбу мавзу учун долзарб ыилиб олинган лимон кислотани саноат миқёсида ишлаб чиқариш ўта мухимлигича қолмоқда.
- Ўхшаш ускуналар тавсифи: Сўнгги йилларда биотехнологик саноатда қўлланиладиган кўп сондаги ферментаторлар пайдо бўлиб, улар биомассани аэроб ўстириш ва унинг метаболитларини олишга мўлжаллангандир.