Smenada 5000 kg tomat pyure ishlab chiqarish texnologik liniyasini tashkil etish
Ushbu kitob konserva ishlab chiqarish sanoatini, xususan, tomat pyuresi ishlab chiqarish texnologiyasini o'rganishga bag'ishlangan. Kitobda xom ashyo tavsifi, texnologik jarayonlar (qabul qilish, saqlash, yuvish, maydalash, bug'latish, qadoqlash va h.k.), uskunalarni tanlash, texnik-kimyoviy nazorat, mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablar, ekologik xavfsizlik, mehnat muhofazasi va fuqaro himoyasi kabi masalalar yoritilgan. Bundan tashqari, kitobda konserva korxonalarining sanitariya-gigiyena holati, yong'in xavfsizligi va atrof-muhitni muhofaza qilish choralari ham ko'rib chiqiladi.
Asosiy mavzular
- Xomashyo tavsifi: Tomatning botanik tavsifi, kimyoviy tarkibi, navlari va qayta ishlash uchun mosligi ko'rib chiqiladi. Tomat tarkibidagi quruq moddalar, kislotalilik, azot moddalari, vitaminlar va fermentlar haqida ma'lumot beriladi.
- Texnologik sxemani tanlash va asoslash: Tomat pyuresi ishlab chiqarishning texnologik sxemasi (olib kelish, qabul qilish, saqlash, yuvish, inspeksiya, maydalash, qizdirish, ishqalash, bug'latish, qadoqlash) batafsil yoritiladi. Har bir bosqichning maqsadi, uskunalar va jarayon parametrlari ko'rsatiladi.
- Uskunalarni tanlash: Tomat pyuresi ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan uskunalarning (gidravlik transporter, ventilyatorli yuvish mashinasi, inspektsion konveyer, elevator, maydalash mashinasi, isitish apparati, ishqalash mashinasi, bug'latish apparati, qadoqlash mashinasi) texnik tavsifi keltiriladi.
- Texnik-kimyoviy nazorat: Ishlab chiqarish jarayonida texnik-kimyoviy nazoratning ahamiyati va vazifalari (sifatni nazorat qilish, sifatsizlikning oldini olish, standart talablarga muvofiqlikni ta'minlash) ko'rsatiladi. Kirish nazorati, jarayonlar nazorati va tayyor mahsulot nazorati batafsil tavsiflanadi.
- Tayyor mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablar: Konserva mahsulotlariga qo'yiladigan estetik talablar, tashqi ko'rinishi, yorliqlanishi, idish sifati va joylashtirilishiga qaratiladi. Fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar, tarkibidagi quruq moddalar, tuz, yog', shakar va boshqa moddalar miqdori Davlat standarti talablariga mos kelishi shartligi tushuntiriladi.
- Ekologiya: Atrof-muhitni muhofaza qilish masalalari, chiqindilarni kamaytirish, havo va suv havzalarini ifloslantirmaslik choralari ko'rib chiqiladi.
- Mehnat muhofazasi: Ishlab chiqarishda xavfsizlik texnikasi qoidalari, sanitariya normalari, ishchilarning shaxsiy himoya vositalari bilan ta'minlanishi va ish sharoitlarini yaxshilash masalalari yoritiladi.
- Fuqaro himoyasi: Favqulodda vaziyatlarda aholini himoya qilish, korxonaning favqulodda vaziyatlarga tayyorgarligi va harakatlari ko'rsatiladi.