Smenada 2500 kg yog’sizlantirilgan tvorog ishlab chiqarish texnologik liniyasini tashkil etish
Ushbu kitob sut va sut mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasiga bag'ishlangan. Unda sutning tarkibi, xossalari, nordon sut mahsulotlari, tvorog va yog'siz tvorog ishlab chiqarish texnologiyalari, texnik-kimyoviy nazorat, xavfsizlik talablari va atrof-muhit muhofazasi kabi masalalar yoritilgan.
Asosiy mavzular
- Sutning tarkibi va xossalari: Sutning fizik-kimyoviy xossalari, tarkibi, kislotaliligi, zichligi, qaynash harorati va sutni qabul qilish tartibi haqida ma'lumotlar berilgan.
- Nordon sut ichimliklari texnologiyasi: Nordon sut mahsulotlarini ishlab chiqarishning umumiy texnologiyasi, rezervuar va termostat usullari, ishlatiladigan achitqilar va bijg'ish jarayonining biokimyosi tasvirlangan.
- Tvorog ishlab chiqarish texnologiyasi: Tvorogning ozuqaviy va biologik qiymati, an'anaviy va ajratma usullarda tvorog tayyorlash, laxta hosil qilish, zardobni ajratish va presslash jarayonlari batafsil tahlil qilingan.
- Yog'siz tvorog ishlab chiqarish: Yog'siz tvorog ishlab chiqarish liniyasi, texnologik jarayonlari va ishlatiladigan uskunalar haqida ma'lumotlar berilgan.
- Texnik-kimyoviy nazorat: Sut va sut mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonida amalga oshiriladigan texnik-kimyoviy nazorat bosqichlari va usullari keltirilgan.
- Jihozlar tanlash va hisoblash: Sutni saqlash tankining hisobi, uskunaning asosiy koʻrsatkichlari, sutni saqlash uchun idishlar va ularning turlari bayon etilgan.
- Xavfsizlik talablari va atrof-muhit muhofazasi: Texnologik jarayonlarda xavfsizlik talablari, uskunalarga qo'yiladigan asosiy talablar, mehnat muhofazasi, favqulodda vaziyatlarda harakatlanish tartibi va atrof-muhitni muhofaza qilish choralari yoritilgan.