Микробиологическая безопасность пишевих продуктов
Ushbu kitob O'zbekiston Respublikasida ishlab chiqarilgan meva va sabzavot sharbatlari, xususan, pomidor sharbatining mikrobiologik xavfsizligini o'rganishga bag'ishlangan. Unda turli mikroorganizmlar, jumladan bakteriyalar, zamburug'lar va achitqilarning o'sishi va buzilishini oldini olish uchun antiseptik moddalarni qo'llash usullari muhokama qilinadi. Tadqiqot mikrobial buzilishning asosiy qo'zg'atuvchilarini aniqlashga va yaroqlilik muddatini uzaytirish maqsadida kimyoviy konservantlar kontsentratsiyasini aniqlashga qaratilgan.
Asosiy mavzular
- Mikroorganizmlarning oziq-ovqat xavfsizligiga ta'siri: Kitobda oziq-ovqat mahsulotlarida patogen mikroorganizmlarning tarqalishi va o'sishini tahlil qilish, xususan konserva sanoati va meva-rezavot mahsulotlarida aks etilgan. Turli mikroorganizmlar, ularning xususiyatlari va oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligiga ta'siri haqida ma'lumot beriladi.
- Konservalash texnologiyalari: Konservalashning turli usullari, xususan pomidor sharbati ishlab chiqarish texnologiyasi va uning xususiyatlari batafsil bayon etilgan. Har xil turdagi sharbatlarni konservalash jarayonlari, ularning afzalliklari va kamchiliklari ko'rsatilgan.
- Mikrobiologik tahlil metodlari: Oziq-ovqat mahsulotlarining mikrobiologik sifatini aniqlash metodlari, shu jumladan sanitariya-mikrobiologik tahlil, mikroorganizmlarni ajratish va hisoblash usullari hamda Говард usuli yoritilgan. Tahlil jarayonlarida ishlatiladigan uskunalar va reaktivlar haqida ma'lumotlar mavjud.
- Meva va sabzavot sharbatlarining mikrobiologik xavfsizligi: Turli meva sharbatlarining (uzum, olma, pomidor) mikrobiologik xavfsizligi va ularning o'ziga xos mikroflorasi tahlil qilingan. Sharbatlardagi mikroorganizmlarning o'sishini oldini olish yo'llari va buzilish sabablari ko'rsatilgan.
- Antiseptik moddalarning qo'llanilishi: Konserva mahsulotlarining mikrobiologik xavfsizligini ta'minlash uchun antiseptik moddalarni qo'llash usullari muhokama qilinadi. Har xil antiseptik moddalarning samaradorligi va ularning dozalari haqida ma'lumot beriladi.