Гўшт-сут маҳсулотлари технологияси асослари

Ushbu kitob O'zbekiston Respublikasi Oliy va O'rta Maxsus Ta'lim Vazirligi tomonidan Тошкент кимё технология институти талабалари учун "Go'sht-sut mahsulotlari texnologiyasi asoslari" fanidan amaliy mashg'ulotlarni o'tkazish bo'yicha uslubiy qo'llanma sifatida tavsiya etilgan. Qo'llanmada go'sht va sut mahsulotlarining kimyoviy tarkibi, ularni qayta ishlash texnologiyalari va sifatini yaxshilash usullari haqida ma'lumotlar berilgan. Kitob talabalarga amaliy mashg'ulotlarni bajarishda yordam beradi.

Asosiy mavzular

Go'sht va sut mahsulotlarining ahamiyati: Go'sht va sut mahsulotlarining inson hayotidagi ahamiyati, ularning oziqaviy qiymati va ratsiondagi o'rni.
Yirik shoxli mollarni so'yishdan keyingi chiqish me'yorlari: Mol so'yish natijasida olinadigan mahsulotlar (go'sht, yog', submahsulotlar) va ularning chiqish me'yorlari.
Go'sht va sut mahsulotlarining kimyoviy tarkibi: Go'sht va sut mahsulotlarining oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar va minerallar tarkibi.
Go'sht mahsulotlari uchun stabilizatorlar: Go'sht mahsulotlarining sifatini yaxshilash va saqlash muddatini uzaytirish uchun ishlatiladigan stabilizatorlar.
Kolbasa mahsulotlariga qo'shiladigan fosfatlar: Kolbasa mahsulotlariga qo'shiladigan fosfatlar va ularning mahsulot sifatiga ta'siri.
Qoldiq nitrit miqdorini kamaytirish usullari: Kolbasa mahsulotlarida nitrit miqdorini kamaytirish usullari va yangi oziq-ovqat bo'yoqlaridan foydalanish.
Go'sht mahsulotlari uchun zamonaviy retsepturalar: Go'sht mahsulotlari ishlab chiqarish uchun zamonaviy retsepturalar va texnologiyalar.
Ona va sigir sutlarining tarkibini solishtirish: Ona va sigir sutlarining oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar va minerallar tarkibini solishtirish.
Qaymoqli muzqaymoq uchun retseptura: Qaymoqli muzqaymoq ishlab chiqarish uchun retseptura va texnologiya.