Нон ва оқсил билан бойитилган нонлар рецептураси ва технологиясини ишлаб чиқиш
Ushbu kitob non mahsulotlarini tayyorlash jarayoniga bag'ishlangan bo'lib, unda xom ashyolar, texnologik jarayonlar, mehnat muhofazasi va mahsulot sifatiga oid ma'lumotlar keltirilgan. Kitobda oziq-ovqat mahsulotlarining inson organizmidagi ahamiyati, nonning o'ziga xos xususiyatlari, non ishlab chiqarishda qo'llaniladigan xom ashyo turlari, xamir tayyorlash usullari va nonni pishirish texnologiyalari batafsil bayon etilgan. Shuningdek, unda non ishlab chiqarishda ishlatiladigan jihozlar, ularning texnik xususiyatlari, mehnat muhofazasi qoidalari va tayyor mahsulotga qo'yiladigan talablar haqida ma'lumotlar berilgan.
Asosiy mavzular
- Nonning inson organizmidagi ahamiyati: Oziq-ovqat mahsulotlarining inson hayotidagi roli, nonning to'yimlilik darajasi va foydali xususiyatlari.
- Non ishlab chiqarishda ishlatiladigan xom ashyolar: Non tayyorlashda ishlatiladigan un, suv, tuz, xamirturush va boshqa qo'shimcha ingredientlar, ularning sifat ko'rsatkichlari va xususiyatlari.
- Xamir tayyorlash texnologiyasi: Xamir turlari (oddiy, xamirturushli, qatlamali va boshqalar), xamir qorish usullari, xamirning yetilishi va unga qo'yiladigan talablar.
- Non pishirish texnologiyasi: Xamirni shakllantirish, pishirish usullari, pishirish harorati va davomiyligi, tayyor nonning sifat ko'rsatkichlari.
- Non ishlab chiqarishda ishlatiladigan jihozlar: Un elash mashinalari, xamir qorish agregatlari, pishirish pechlari va boshqa jihozlar, ularning tuzilishi va texnik xususiyatlari.
- Mehnat muhofazasi: Non ishlab chiqarish korxonalarida mehnat xavfsizligi qoidalari, ishchilarning himoya vositalari va sanitariya-gigiyena talablari.
- Tayyor mahsulotga qo'yiladigan talablar: Nonning tashqi ko'rinishi, ta'mi, hidi, konsistensiyasi, namligi, kislotaligi va boshqa sifat ko'rsatkichlariga qo'yiladigan talablar.
- Oqsil bilan boyitilgan non resepturalari: So'ya va loviya uni qo'shilgan nonning tarkibi va xususiyatlari