Go`sht va go`sht mahsulotlarining ozuqaviy qiymati

Ushbu kitob go‘sht va go‘sht mahsulotlarining ahamiyati, ularning turlari, oziqaviy qiymati, inson organizmiga ta’siri, tayyorlash texnologiyalari, saqlash usullari va ulardan tayyorlanadigan taomlar haqida ma’lumot beradi. Kitobda go‘shtni to‘g‘ri tanlash, undan foydali va mazali taomlar tayyorlash usullari, shuningdek, go‘sht mahsulotlarini saqlash bo‘yicha amaliy tavsiyalar berilgan.

Asosiy mavzular

Go'sht va go'sht mahsulotlarining turlari: Mol, qo'y, cho'chqa, ot go'shtlari va ularning farqlari, yangi, sovigan, sovitilgan va muzlatilgan go'shtning xususiyatlari, kolbasa va dudlangan mahsulotlar.
Go'shtning sifati va undan tayyorlanadigan mahsulotlar: Go'shtning morfologik tarkibi (muskul to'qimasi, yog', biriktiruvchi to'qima), mol go'shtining kimyoviy tarkibi, go'shtni baholash mezonlari.
Go'sht mahsulotlarining inson organizmi uchun ahamiyati: Go'shtning oqsil, yog', mineral va vitaminlarga boyligi, organizmdagi kislota-ishqor muvozanatini saqlashdagi roli, go'shtning kaloriyasi va oziqaviy qiymati.
Zamonaviy usulda go'sht mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi: Kolbasa tayyorlash jarayonlari (obvaika, jilovka), kolbasalarni tuzlash, qiyma qilish, pishirish, dudlash, quritish, turli xil kolbasa turlarini (liver kolbasasi, chala dudlangan kolbasa) tayyorlash texnologiyalari.
Go'sht mahsulotlaridan tayyorlanadigan taomlar texnologiyalari: Qaynatib pishirilgan go'sht (son, to'sh), qiymali to'sh go'shti, langet, mayda bo'laklab qovurilgan go'sht, befstroganov, qovurdoq, kabob, dimlab pishirilgan go'sht, bug'lama go'sht, azu, toblab pishiriladigan go'sht, kotlet qiymasidan tayyorlanadigan taomlar, teftellar, chiqindi mahsulotlardan tayyorlanadigan taomlar.