Буғдой уни
Ushbu kitob oziq-ovqat mahsulotlari, xususan, un va yog\' kabi mahsulotlarning sifatini aniqlash, ularni tahlil qilish usullari va laboratoriya sharoitida o\'tkaziladigan amaliy mashg\'ulotlar haqida ma\'lumot beradi. Kitobda turli xom ashyolarning tarkibi, namlik miqdori, kislotalilik darajasi, erish va qotish harorati kabi muhim ko\'rsatkichlar aniqlanadi. Talabalar va oziq-ovqat sanoati xodimlari uchun mo\'ljallangan.
Asosiy mavzular
- Quruq moddalarni aniqlash usuli: Mahsulot tarkibidagi quruq moddalarning miqdorini og\'irlik usuli yordamida aniqlash, bunda mahsulot doimiy og\'irlikga kelguncha quritiladi va o\'lchashlar amalga oshiriladi. Bu usul oziq-ovqat mahsulotlari sifatini baholashda muhim ahamiyatga ega.
- Qattiq yog\'larning erish va qotish haroratini aniqlash: Qattiq yog\'larning erish va qotish haroratini kapillyar usuli yordamida aniqlash, bu jarayon yog\'ning tarkibi va sifatini baholashda muhim rol o\'ynaydi. EHM haoratning ahamiyati.
- Moylarning kislota sonini aniqlash: Moy tarkibidagi erkin yog\' kislotalarining miqdorini titrlash usuli orqali aniqlash. Bu ko\'rsatkich moyning sifati va saqlanish darajasini baholash uchun ishlatiladi.
- Bug\'doy donidagi aralashmalarni aniqlash: Bug\'doy donidagi turli aralashmalarning tarkibi va miqdorini elaklardan foydalanib ajratish va o\'lchash orqali aniqlash. Bu usul bug\'doyning tozalik darajasini baholashga yordam beradi.
- Bug\'doy unining kleykovinasini aniqlash: Bug\'doy unining tarkibidagi kleykovina miqdorini yuvish usuli orqali aniqlash. Kleykovina unning non tayyorlash xususiyatlarini belgilovchi muhim omil hisoblanadi.
- Pivo xom ashyosining tabiiy og\'irligini aniqlash: Pivo xom ashyosi - arpaning tabiiy og'irligini aniqlash. Don hajmining massasiga baho berish.