Mevalar

Ushbu kitobda meva va sabzavotlarni konservatsiyalash texnologiyalari, ularning kimyoviy tarkibi, tahlil usullari va assortimentlari haqida ma'lumotlar berilgan. Shuningdek, mevalardan turli xil mahsulotlar (kompot, povidlo, pyure) tayyorlash texnologiyalari va ularning fizik-kimyoviy ko'rsatgichlari yoritilgan. Kitob pazandachilik sohasida mutaxassislar tayyorlash va maktablarda mehnat ta'limi darslarida foydalanish uchun mo'ljallangan.

Asosiy mavzular

• Mevalar va sabzavotlarning kimyoviy tarkibi: Mevalar tarkibidagi uglevodlar, vitaminlar, kislotalar, mineral moddalar va ularning ahamiyati. Har xil mevalar (behi, olma, xurmo) tarkibining o'ziga xos xususiyatlari.
• Mevalar tarkibini kimyoviy tahlil qilish usullari: Namlikni aniqlash, titrlanadigan kislotalilikni aniqlash, monoqandlar miqdorini aniqlash, umumiy ekstraktivlikni aniqlash, efir moddalari miqdorini aniqlash, azot miqdorini aniqlash, askorbin kislotasi miqdorini aniqlash usullari.
• Kompotlar assortisi: Kompotlar tayyorlash texnologiyasi, xom ashyo talablari, texnologik sxema, shisha idishlarni germetiklash, assorti kompotlar va ularning kimyoviy tarkibi.
• Mevalar pyuresi assortisi: Pyure tayyorlash texnologiyasi, xom ashyo talablari, ishlov berish usullari, pishirish, protirkalash, qadoqlash va sterillash.
• Povidlo: Povidlo tayyorlash texnologiyasi, xom ashyo talablari, aralashtirish, bug'latish, konsentrasiya va povidlo assortisi.