Спиртли бижгиш жараёнига пахта шротидано олинган оксил гидролизатини таъсири
Kitobda spirtli bijg'ish jarayoniga paxta shrotidan olingan oqsil gidrolizatining ta'siri o'rganilgan. Spirt ishlab chiqarishda kraxmalli xom ashyoni qandlantirishning ahamiyati, amilolitik fermentlarning roli va qo'llanilishi, bijg'ish jarayonida achitqilarning xususiyatlari va ularga ta'sir etuvchi omillar muhokama qilingan. Tadqiqot natijalari paxta shroti oqsil gidrolizati bijg'ish jarayonini tezlashtirishga yordam berishini ko'rsatdi.
Asosiy mavzular
- Spirtli bijg'ishning bioximik asoslari: Spirtli bijg'ish jarayoni, unda glyukoza va maltoza achitqi fermentlari ta'sirida etanolga aylanadi. Bijg'ish mahsulotlari, jumladan etil spirti va karbonat angidrid hosil bo'lishi.
- Amilolitik fermentlar va kraxmalni qandlantirish: Kraxmalni bijg'iydigan qandli moddalarga aylantirishda amilolitik fermentlarning roli. Alfa-, beta- va gamma-amilazalarning ta'siri va ularning kraxmalni parchalash mexanizmlari.
- Achitqilar va bijg'ish sharoitlari: Spirt ishlab chiqarishda ishlatiladigan achitqilarning xususiyatlari, ularning bijg'ish va nafas olish qobiliyati. Achitqilarga ta'sir etuvchi omillar (harorat, pH, ozuqa muhiti) va ularni optimallashtirish.
- Paxta shroti oqsil gidrolizatining ta'siri: Paxta shrotidan olingan oqsil gidrolizatining achitqilar faoliyatiga ijobiy ta'siri, bijg'ish jarayonini tezlashtirishi va spirt hosil bo'lishini ko'paytirishi.