Технологические свойства муки местных сортов зерна овса
Maqolada mahalliy navli suli doni unining texnologik xususiyatlari ko'rib chiqilgan. Suli donini oziq-ovqat sanoatida (suli yormasi, yormalar, un, tolokno va boshqalar) ishlatilishi, uning ozuqaviy moddalari va vitaminlarining yaxshi o'zlashtirilishi bilan bog'liq bo'lib, bu esa uni bolalar va parhezbop ovqatlanish uchun ayniqsa qimmatli qiladi. Suli donining tarkibida oqsil, aminokislotalar, vitaminlar va yog'lar ko'p bo'lganligi uchun yuqori ozuqaviy qiymatga ega. Undan yorma, un, yormalar va boshqa mahsulotlar tayyorlanadi. Suli yormasi to'liq o'simlik oqsili, yog'lar, xun tolasi, V1, V2, RR, E vitaminlari va minerallarning muhim manbai hisoblanadi. Suli uni tarkibida eruvchan va erimaydigan xun tolalari mavjud. Shuningdek, u inson organizmining turli infektsiyalarga qarshiligini oshiradigan ko'p miqdordagi antioksidantlarni o'z ichiga oladi. Suli uni kleykovina yetishmovchiligini qoplash uchun 1:2 nisbatda bug'doy unida pishirish uchun mos keladi. Oziq-ovqatlik qiymati suli navi, uning yetishtirilgan hududi, hosilni yig'ishtirish, donni saqlash sharoitlariga bog'liq. Ushbu tadqiqotda suli unidan funktsional maqsadli non mahsulotlarini olish vazifasi ko'rib chiqilgan. Suli donini qayta ishlash mahsulotlarining ozuqaviy qiymatini o'rganish natijalari keltirilgan.
Asosiy mavzular
- Suli donining tarkibi va ozuqaviy qiymati: Suli donining yuqori ozuqaviy qiymati, tarkibidagi oqsil, aminokislotalar, vitaminlar va yog'lar bilan bog'liq. Suli yormasi va unining tarkibi, xususiyatlari va ularning ozuqaviy ahamiyati batafsil yoritilgan.
- Suli unining texnologik xususiyatlari: Suli unining tarkibi, xususiyatlari va bug'doy uni bilan aralashtirib ishlatish imkoniyatlari, shuningdek, undan funktsional maqsadli non mahsulotlarini olish vazifasi ko'rib chiqilgan.
- Suli donini qayta ishlash mahsulotlarining ozuqaviy qiymati: Suli donini qayta ishlash mahsulotlari (yorma, un, yormalar) ning ozuqaviy qiymati tahlil qilingan va ularning o'ziga xos xususiyatlari, tarkibidagi oqsil, yog', uglevod, xun tolasi, vitaminlar va minerallar miqdori keltirilgan.