Қанд ва қандсимон моддалар технологияси
Ushbu kitob O'zbekiston Respublikasi Oliy va O'rta Maxsus Ta'lim Vazirligi tomonidan nashr etilgan bo'lib, Namangan Muhandislik-Pedagogika Instituti "Oziq-ovqat texnologiyasi" kafedrasi tomonidan tayyorlangan. Kitob "Qand va qandsimon moddalar texnologiyasi" fanidan laboratoriya mashg'ulotlarini bajarish uchun uslubiy qo'llanma hisoblanadi. Qo'llanma talabalarga mo'ljallangan bo'lib, davlat andozalari, namunaviy va ishchi dasturlar asosida tuzilgan. Unda laboratoriyada ishlash xavfsizlik texnikasi, turli xil qand va qandsimon moddalarning xususiyatlarini aniqlash, ularning sifati va tarkibini tekshirish bo'yicha amaliy mashg'ulotlar keltirilgan.
Asosiy mavzular
- Laboratoriyada ishlash xavfsizlik texnikasi: Ushbu bo'limda laboratoriyada ishlashda rioya qilish kerak bo'lgan umumiy qoidalar, elektr asboblar, shisha idishlar, sentrifuga, kislota va ishqor moddalar, hamda olovga xavfli moddalar bilan ishlashda xavfsizlik qoidalari keltirilgan.
- Ferroprimes, kulning massa ulushi va rangliligini aniqlash: Bu laboratoriya ishi shakar va qanddagi kul miqdorini aniqlashga, shakar tarkibidagi ferroprimesni ajratib olishga bag'ishlangan. Unda kulning massa ulushini aniqlash usuli, ferroprimes massa ulushini aniqlash usuli va kerakli jihozlar haqida ma'lumot berilgan.
- Rafinad qandni eruvchanlik darajasi va organoleptik ko'rsatkichlarini aniqlash. Shakarni invertlash.: Ushbu laboratoriya ishi shakarli qumni tashqi ko'rinishi, ta'mi, rangi va suvda eruvchanligiga qarab baholashga bag'ishlangan. Shuningdek, rafinad qandni organoleptik sifatini aniqlash, eruvchanligini aniqlash usullari hamda ishda kerak bo'ladigan jihozlar va materiallar haqida ma'lumotlar keltirilgan.
- Asalning sifatini aniqlash usullari: Ushbu laboratoriya ishi talabalarga asal sifatini qanday aniqlashni o'rgatishga bag'ishlangan. Asalga un yoki kraxmal, yelatina qo'shilganligini aniqlash usullari, tabiiy asalni hidini aniqlash usullari va kerakli jihozlar haqida ma'lumot berilgan.
- Shokolad tayyorlash texnologiyasi: Ushbu laboratoriya ishi talabalarga shokolad yoki shokoladli massa tayyorlashni o'rgatishga bag'ishlangan. Shokolad tayyorlash retsepturalari (3 xil variant) va kerakli jihozlar keltirilgan. Tayyor shokolad sifatini organoleptik baholash jadvali ham berilgan.