Фруктозали шарбатлар асосида парҳезбоп консервалар ишлаб чиқариш технологиясини такомиллаштириш
Ushbu kitob O'zbekiston sharoitida topinamburni qayta ishlash, undan oziq-ovqat sanoatida foydalanish, fruktosali sirop olish va parhezbop konservalar ishlab chiqarish texnologiyalarini takomillashtirishga bag'ishlangan ilmiy tadqiqot hisoblanadi. Kitobda topinamburning kimyoviy tarkibi, inulinni gidrolizlash usullari, fruktosali sirop olish jarayonlari va parhezbop konservalar tayyorlash tadqiqotlari batafsil yoritilgan. Shuningdek, kitobda olingan natijalar asosida ishlab chiqarishga joriy etilgan texnologik sxemalar va tavsiyalar keltirilgan.
Asosiy mavzular
- Topinamburning kimyoviy tarkibi va oziq-ovqat sanoatida foydalanish holati: Ushbu bobda topinamburning kimyoviy tarkibi, ozuqaviy va biologik qimmati, shifobaxsh xususiyatlari va turli kasalliklarni oldini olishda qo'llanilishi batafsil o'rganilgan.
- Inulinni gidrolizlash usullari: Ushbu bobda inulin polisaxaridini gidrolizlash usullari, gidrolizlovchi vositalar, tadqiqot olib borish rejimlari va eksperiment o'tkazish haqida ma'lumot berilgan. Shuningdek, ishning asosiy tadqiqiy qismi topinambur sharbati tarkibidagi inulinni gidrolizlashning eng samarali yo'lini eksperiment orqali tanlashga bag'ishlangan.
- Fruktosali sirop va parhezbop konservalar olish jarayonlari tadqiqi: Ushbu bobda tadqiqot obyekti topinambur va qayta ishlangan mahsulotlarning kimyoviy tarkibi haqida eksperimental ma'lumotlar olingan. Topinambur tuganagini sanoat korxonasida qayta ishlash asosida undan turli oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish uchun sharbati, fruktosali siropi, quritib tayyorlangan kukuni va boshqa mahsulotlar olish texnologiyalari o'rganilgan.
- Topinambur siropida shirin assortiment konserva ishlab chiqarish texnologiyasi: Ushbu bobda topinambur siroplarini olish liniyasi, shuningdek, olingan siroplardan foydalanib jele, jem, murabbo kabi mahsulotlarni tayyorlash jarayonlari ko'rib chiqilgan.