«Ёғлар кимёси» фанидан маърузалар матни
Ushbu kitob oziq-ovqat sanoati, kimyo va texnologiya yo'nalishidagi talabalar uchun mo'ljallangan bo'lib, yog'lar kimyosi, texnologiyasi va tahlili bo'yicha ma'lumotlarni o'z ichiga oladi. Kitobda yog'larning tarkibi, fizik-kimyoviy xossalari, sintez usullari, analizi, gidrolizi, gidrogenlanishi va boshqa kimyoviy reaksiyalari batafsil yoritilgan. Shuningdek, kitobda yog'larning organizmdagi ahamiyati, ularning klassifikatsiyasi va sanoatdagi ahamiyati kabi mavzular ham o'rin olgan. Kitob talabalarga yog'lar kimyosi va texnologiyasi sohasida bilim olishlari, amaliy ko'nikmalarga ega bo'lishlari hamda kelajakda mutaxassis sifatida faoliyat yuritishlari uchun muhim manba hisoblanadi.
Asosiy mavzular
- Yog'lar kimyosi faniga kirish: Fanning rivojlanish bosqichlari, maqsadi, vazifalari, tadqiqot usullari, lipidlar haqida asosiy tushunchalar va klassifikatsiyasi.
- Yog'larning organizmdagi ahamiyati: Yog'larning organizmdagi to'planishi, nomenklaturasi, fiziologik ahamiyati va yog'li urug'larning tarkibi.
- Yog' kislotalari: Yog' kislotalarining umumiy xarakteristikasi, klassifikatsiyasi, tuzilishi, to'yingan va to'yinmagan yog' kislotalari.
- Yog' kislotalarining fizikaviy xossalari: Yog' kislotalarining zichligi, termik xossalari, eruvchanligi, optik xossalari, sirt tarangligi va qovushqoqligi.
- Yog' kislotalarining strukturasi va fizik-kimyoviy xossalari: Polimorfizm, individual yog' kislotalarining tuzilishi, atom bog'larining hosil bo'lishi.
- Glitserin, yuqori alifatik va alitsiklik spirtlar, aminospirtlar: Glitserinning fizik-kimyoviy xossalari, sintez usullari, spirtlar va ularning hosilalari.
- Atsilglitserinlar strukturasi, fizik-kimyoviy xossalari: Atsilglitserinlar molekulasi strukturasi, qattiq va suyuq holatlardagi glitseridlar strukturasi, triatsilglitseridlarning kristallik modifikatsiyasi, fizikaviy va kimyoviy xossalari, gidrogenlanishi, oksidlanishi, sintez qilish usullari.
- Yog'lar, ularning klassifikatsiyasi, tarkibi va xarakteristikasi: Yog'larning tarkibi, klassifikatsiyasi, ishlab chiqarish ahamiyatiga ega asosiy yog'lar, tarkibidagi yo'ldosh moddalar va ularning ahamiyati.
- Yog'larning tarkibi va sifatini analiz qilish: Yog' va yog' kislotalari tarkibi va sifatining fizikaviy va kimyoviy ko'rsatgichlari, analiz usullari.