Майонез благородный соус
Ushbu kitob mayonezning tarixi, tarkibi, tayyorlash usullari va xususiyatlari haqida ma'lumot beradi. Unda mayonezning kelib chiqishi, turli xil retseptlar, ingredientlar, emulsiya jarayoni va unga qo'shiladigan qo'shimchalar batafsil yoritilgan. Shuningdek, kitobda sanoat usulida tayyorlangan mayonezning kamchiliklari va uy sharoitida tayyorlangan mayonezning afzalliklari haqida ham so'z boradi.
Asosiy mavzular
- Mayonezning tarixi: Mayonezning kelib chiqishi haqida turli xil versiyalar mavjud. Ulardan biri, mayonez Ispaniyaning Maon shahrida paydo bo'lgan. Boshqa versiyaga ko'ra, mayonez fransuz oshxonasi tomonidan yaratilgan.
- Mayonezning tarkibi: Mayonezning asosiy tarkibiy qismlari: o'simlik yog'i, tuxum sarig'i, limon sharbati yoki sirka, tuz, shakar va ziravorlar. Ba'zi retseptlarda xantal ham ishlatiladi.
- Mayonezni tayyorlash usullari: Mayonezni uy sharoitida va sanoat usulida tayyorlash mumkin. Uy sharoitida mayonez tayyorlash uchun ingredientlarni qo'lda yoki mikser yordamida aralashtirish kerak. Sanoat usulida mayonezni maxsus uskunalarda tayyorlashadi.
- Emulsiya jarayoni: Emulsiya - bu mayonezni tayyorlashning eng muhim bosqichi. Bu jarayon davomida yog' mayda tomchilarga bo'linadi va tuxum sarig'i bilan o'raladi. Natijada barqaror emulsiya hosil bo'ladi.
- Mayonezga qo'shiladigan qo'shimchalar: Mayonezga turli xil qo'shimchalar qo'shish mumkin, masalan, pomidor pastasi, xren, mayda to'g'ralgan bodring, ukrop, sarimsoq, olma pyuresi va boshqalar. Bu mayonezning ta'mini o'zgartirish va uni yanada xilma-xil qilish imkonini beradi.
- Sanoat mayonezining kamchiliklari: Sanoat mayonezi ko'pincha arzon ingredientlardan tayyorlanadi va unga turli xil konservantlar, stabilizatorlar va aromatizatorlar qo'shiladi. Bunday mayonez uy sharoitida tayyorlangan mayonez kabi foydali emas.
- Uy mayonezining afzalliklari: Uy mayonezi faqat tabiiy ingredientlardan tayyorlanadi va unga hech qanday zararli qo'shimchalar qo'shilmaydi. Bunday mayonez sog'liq uchun foydali va uzoqroq saqlanadi.