Микробиологическая безопасность пищевых продуктов

Ushbu kitob O'zbekistonda sut mahsulotlari ishlab chiqarishda xavfsizlikni ta'minlash asoslarini shakllantirishga bag'ishlangan. Unda sut xomashyosining xususiyatlari, xavflilik omillari, HACCP tizimini joriy etish va uning afzalliklari batafsil yoritilgan. Shuningdek, turli xil sut mahsulotlari (sut, smetana, kefir) uchun HACCP rejalarining namunaviy variantlari keltirilgan.

Asosiy mavzular

Sut mahsulotlarida xavflilik turlari: Sutning tarkibi, sifati, buzilish sabablari, kasal hayvonlardan olinadigan sutning xavfi, tashqi moddalarning ta'siri, antibiotiklar, pestitsidlar, og'ir metallar va boshqalar.
HACCP menejment tizimi: HACCP tamoyillari, xavflilikni analiz qilish, nazorat nuqtalarini aniqlash, monitoring, korreksiyalash, tekshirish tartiblari, hujjatlashtirish. HACCP tizimining afzalliklari va joriy etish bosqichlari.
Sut mahsulotlari uchun HACCP rejalari: Sut, smetana, kefir ishlab chiqarish jarayonlarining diagrammasi, xavflilik omillarining analizi, nazorat nuqtalarini aniqlash, monitoring va korreksiyalash usullari.
Xomashyo va materiallarga talablar: Sut xomashyosi, qadoqlash materiallari, uskunalarni tozalash va dezinfektsiyalashga qo'yiladigan talablar