Формирование основ обеспечения безопасности продуктов переработки молока

Ushbu kitob O'zbekiston Respublikasida kichik korxonalar tashkil etish va ularni rivojlantirishning texnologik jarayonlarini o'rganishga bag'ishlangan. Unda go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishga ixtisoslashgan mini-sexlar uchun tavsiyalar berilgan. Kitobda xom ashyo sifatini baholash, ishlab chiqarish texnologiyalari, uskunalarni tanlash, sanitariya-gigiyena talablari, mahsulot sifatini nazorat qilish va iqtisodiy samaradorlikni hisoblash kabi masalalar ko'rib chiqilgan. Shuningdek, kitobda turli normativ-texnik hujjatlarga havola qilingan holda amaliy maslahatlar berilgan.

Asosiy mavzular

Go'sht xom ashyosini tasniflash va baholash: Go'shtning termik holati, to'qimalar tarkibi, kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati, mikrobiologik xususiyatlari va yaroqlilik muddatlari haqida ma'lumotlar berilgan.
Go'sht konservalarini ishlab chiqarish texnologiyasi: Go'shtni tayyorlash, maydalash, tuzlash, bankalarga solish, sterilizatsiya qilish va sovutish kabi jarayonlar batafsil tavsiflangan. Shuningdek, turli xildagi go'sht konservalarining retsepturalari keltirilgan.
Mini-sexni tashkil etish uchun asoslar: Ishlab chiqarish xonasini tashkil qilish, uskunalar bilan jihozlash, xodimlarni jalb qilish, xom ashyo bilan ta'minlash va mahsulotni sotish bo'yicha tavsiyalar berilgan. Mini-sexning iqtisodiy samaradorligini hisoblash usullari ko'rsatilgan.
Go'sht konservalarining sifatini nazorat qilish: Konservalarning tashqi ko'rinishi, germetikligi, ta'mi, hidi va rangini baholash usullari keltirilgan. Shuningdek, mikrobiologik va kimyoviy tahlil usullari ham tavsiflangan.