Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi
Ushbu uslubiy qo'llanma Toshkent kimyo-texnologiya instituti «Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi» fakulteti «KOOMT» yo'nalishidagi IV kurs bakalavr talabalari uchun «Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi» fanidan amaliy mashg'ulotlarni bajarishga mo'ljallangan. Qo'llanma 4 ta asosiy amaliy mashg'ulotni o'z ichiga oladi: 1-amaliy mashg'ulot xomashyo konveyerining reja jadvalini tuzishga, 2-amaliy mashg'ulot meva va sabzavotlarni saqlash xonalari va maydonlariga, 3-amaliy mashg'ulot meva va sabzavotlarni saqlash tartibini nazorat qilish jihozlariga, 4-amaliy mashg'ulot esa osh tuzli, shakarli, sulfit kislotali eritmalar tayyorlash uchun hisob yuritishga bag'ishlangan. Har bir mashg'ulotning maqsadi, jihozlari, topshirig'i va nazorat savollari berilgan.
Asosiy mavzular
- XOMASHYO KONVEYERINING REJA JADVALINI TUZISH: Ushbu mashg'ulotda xomashyo bazasini tashkil qilish bo'yicha korxona ishlarini o'rganish va xomashyo konveyerining reja jadvalini tuzish ko'zda tutilgan. Ish jarayonida korxonaning umumiy ishlab chiqarish unumdorligi, tizimning ishlash jadvali, xomashyoning kelib tushish jadvali hisobga olinadi. Shuningdek, xomashyo sarflanishi bo'yicha texnologik ko'rsatmalar asosida hisob-kitoblar olib boriladi.
- MEVA VA SABZAVOTLARNI SAQLASH XONALARI VA MAYDONLARI: Bu mashg'ulotda meva va sabzavotlarni saqlash xonalarining tuzilishi bilan tanishish va ular uchun zarur bo'lgan sovutish qurilmalari hamda ularning ishlash sxemalari o'rganiladi. Sovutib saqlash xonalari ularning sig'imi, sovutish usuli va konstruktiv xususiyatlari bilan farqlanishi, shuningdek, ularda qo'llaniladigan sovutish usullari (namakobli va to'g'ridan-to'g'ri) haqida ma'lumot beriladi.
- MEVA VA SABZAVOTLARNI SAQLASH TARTIBINI NAZORAT QILISH JIHOZLARI: Ushbu mashg'ulot meva va sabzavotlarni saqlash tartibini nazorat qilish jihozlari bilan tanishishga bag'ishlangan. Havoning harorati va nisbiy namligini aniqlash uchun qo'llaniladigan asboblar (psixrometr, termograf, gigrograf) va ularning ishlash tamoyillari, shuningdek, ulardan foydalanish tartiblari tushuntiriladi. Harorat va namlikni o'lchash natijalari maxsus jurnallarga yozib boriladi.
- OSH TUZLI, SHAKARLI, SULFIT KISLOTALI ERITMALAR TAYYORLASH UCHUN HISOB YURITISH: Mazkur mashg'ulotda talab qilinadigan konsentratsiyadagi eritmalar tayyorlash uchun hisob-kitob ishlarini yuritish va eritmaning nisbiy og'irligiga qarab ularning konsentratsiyasini aniqlash o'rganiladi. Bunda tuzli, shakarli va sulfit kislotali eritmalar tayyorlash uchun zarur bo'lgan moddalar miqdorini hisoblash formulalari va misollar keltirilgan. Shuningdek, areometr yordamida eritmalarning konsentratsiyasini aniqlash usullari ham tushuntirilgan.