Oddiy kashtan mevasining biokimyoviy tahlili va uning oziq-ovqat sanoatida qo‘llash texnologiyasi

Ushbu dissertatsiya oddiy kashtan (Aesculus hippocastanum) mevasi va gulining biokimyoviy tahlilini oʻrganish hamda undan olingan biologik faol moddalarni oziq-ovqat sanoatida qoʻllash texnologiyasini ishlab chiqishga bagʻishlangan. Tadqiqotda kashtan mevasidan turli usullar yordamida biologik faol birikmalar ajratib olindi, ularning kimyoviy tarkibi va biologik faolligi oʻrganildi. Shuningdek, ajratib olingan birikmalardan foydalanib non tayyorlash texnologiyasi ishlab chiqildi va uning iqtisodiy samaradorligi baholandi. Tadqiqot natijalari boʻyicha 43 ta ilmiy ish nashr etilgan, shu jumladan 5 ta maqola respublika va 2 ta xorijiy jurnallarda chop etilgan.

Asosiy mavzular

Kashtan mevasining biokimyoviy tahlili: Oddiy kashtan mevasining kimyoviy tarkibi, jumladan aminokislotalar, lipidlar, uglevodlar va efir moylari tarkibi aniqlangan. Turli usullar yordamida biologik faol birikmalar ajratib olingan.
Biologik faol moddalarning oziq-ovqat sanoatida qoʻllash texnologiyasi: Kashtan mevasidan olingan biologik faol moddalardan foydalanib non tayyorlash texnologiyasi ishlab chiqilgan. Ushbu texnologiya iqtisodiy jihatdan samarali ekanligi va mahsulot sifatini oshirishi aniqlangan.