Urikdan sharbat olish va quritish usullarini urganish.
Ushbu kitob O'zbekiston Respublikasi qishloq xo'jaligi vazirligi tomonidan nashr etilgan bo'lib, o'rikdan sharbat olish va quritish usullarini o'rganishga bag'ishlangan. Kitobda meva va sabzavotlarni qayta ishlash texnologiyalari, sharbat tayyorlash usullari, quritish usullari hamda inson faoliyati xavfsizligi masalalari yoritilgan. Bitiruv malakaviy ishi sifatida tayyorlangan ushbu qo'llanma, qishloq xo'jaligi sohasida ta'lim olayotgan talabalar uchun mo'ljallangan.
Asosiy mavzular
- Meva va sabzavotlarni pishib etilishi va ularning o'zgarishi: Ushbu mavzu meva va sabzavotlarning pishish jarayonida sodir bo'ladigan biokimyoviy o'zgarishlarni, jumladan organik moddalar, pektin moddalari va qandlar miqdoridagi o'zgarishlarni o'rganadi.
- Yuqori temperaturada oziq-ovqat mahsulotlarida ro'y beradigan o'zgarishlar: Ushbu mavzu yuqori haroratning oziq-ovqat mahsulotlariga ta'sirini, jumladan qandlar karamellanishi, askorbin kislota parchalanishi, rangli metall sulfidlar hosil bo'lishi va melanoidin reaksiyalarini ko'rib chiqadi.
- Meva va sabzavotlarni qayta ishlashning asosiy usullari: Bu bobda konservalashning fizikaviy (termosterilizatsiya), mexanik (filtrlash) va ionlashgan nurlar yordamida usullari, shuningdek, saqlash sharoitlari va ularning mahsulot sifatiga ta'siri muhokama qilinadi.
- Meva va sabzavotni yig'ish, korxonaga etkazish, qabul qilish va saqlash: Ushbu mavzu meva va sabzavotlarni yig'ish, transportlash, qabul qilish va saqlash jarayonlariga qo'yiladigan talablarni, shuningdek, xom ashyoni qayta ishlashga tayyorlash usullarini (yuvish, saralash, archish, qirqish) qamrab oladi.
- O'rikdan sharbat olish texnologiyasi: Bu bobda o'rik mevalarini tayyorlash, presslash, tozalash, konservalash va qadoqlash jarayonlari, shuningdek, sharbat olish usullari (presslash-ekstraksiya, tindirish, deaeratsiya) batafsil yoritilgan.
- Mevalarni quritish usullari va turlari: Ushbu mavzu mevalarni quritishning turli usullarini (konvektivli, kontaktli, sublimatsion, flyuidizatsion, radiatsion), quritish rejimlarini, shuningdek, o'rikni quritish texnologiyasini va quritish uchun zarur bo'lgan uskunalarni ko'rib chiqadi.
- Xom ashyoni mashina va uskunalar yordamida quritishga tayyorlash jarayoni: Bu mavzu meva va sabzavotlarni yuvish uchun ishlatiladigan mashinalar va uskunalarni tavsiflaydi va ularning texnik xususiyatlarini ko'rsatadi.
- Inson faoliyati xavfsizligi: Ushbu mavzu quritish jarayonidagi texnika xavfsizligi qoidalarini, ishlab chiqarishdagi xavfli va zararli omillarni, shuningdek, ularning oldini olish choralarini muhokama qiladi.