Yuqori sifatli un va un xom ashyosidan tayyorlangan mahsulotlar texnologiyasini takomillashtirish

Ushbu kitob un va un mahsulotlari texnologiyasini takomillashtirishga bag'ishlangan. Unda oziq-ovqat xavfsizligi, don tarkibi, un sifatini yaxshilash, non va non mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi, xamirning reologik xususiyatlari, fermentlar ta'siri, saqlash usullari, shuningdek ishlab chiqarish jarayonlarida xavfsizlik masalalari ko'rib chiqiladi. Kitobda keltirilgan ma'lumotlar oziq-ovqat sanoati mutaxassislari, novvoylar va tegishli soha talabalari uchun foydali bo'lishi mumkin.

Asosiy mavzular

• Don va unning tarkibi: Donning asosiy qismlari, ularning kimyoviy tarkibi, xususan kraxmal, oqsillar (gliadin va glyutenin), vitaminlar va minerallar haqida ma'lumotlar berilgan.
• Un tortish texnologiyalari: Turli xil un tortish usullari (oddiy va navli), ularning afzalliklari va kamchiliklari, texnologik jarayonlar va ularning bosqichlari batafsil yoritilgan.
• Xamir tayyorlash texnologiyasi: Xamir qorish, oshirish, zuvalalash, yopish kabi jarayonlarning mohiyati, ularga ta'sir etuvchi omillar, hamda turli xamir turlarini tayyorlash usullari ko'rsatilgan.
• Non va non mahsulotlarini pishirish: Pishirish jarayonining fizik-kimyoviy asoslari, turli pishirish uskunalaridan foydalanish, pishirishdan keyingi sovitish va saqlash sharoitlari haqida ma'lumotlar berilgan.
• Un sifatini yaxshilash usullari: Past sifatli unni yaxshilash uchun quruq kleykovina qo'shish, ferment preparatlarini qo'llash, hamda turli xom ashyolardan foydalanish kabi usullar muhokama qilingan.
• Ishlab chiqarishda xavfsizlik: Ishlab chiqarish jarayonlarida xavfsizlik qoidalari, sanitariya-gigiena talablari, xodimlar uchun zarur bo'lgan himoya vositalari haqida ma'lumotlar keltirilgan.