Ushbu kitob oziq-ovqat mahsulotlari, xususan, un va yog\' kabi mahsulotlarning sifatini aniqlash, ularni tahlil qilish usullari va laboratoriya sharoitida o\'tkaziladigan amaliy mashg\'ulotlar haqida ma\'lumot beradi. Kitobda turli xom ashyolarning tarkibi, namlik miqdori, kislotalilik darajasi, erish va qotish harorati kabi muhim ko\'rsatkichlar aniqlanadi. Talabalar va oziq-ovqat sanoati xodimlari uchun mo\'ljallangan.
Ushbu bitiruv malakaviy ishi bug'doy donining turli fraktsiyalaridan un chiqish texnologik jarayonlari va ularning sifat ko'rsatkichlarini yaxshilash hamda kleykovina sifatini oshirish yo'nalishida olib borilgan tadqiqot natijalarini o'z ichiga oladi. Ishda donni qayta ishlash jarayonlari, jumladan, donni tozalash, yanchish, saralash va boshqa texnologik operatsiyalar batafsil tahlil qilingan. Shuningdek, mahalliy bug'doy navlarining (Chillaki va Tanya) sifat ko'rsatkichlari o'rganilib, ulardan yuqori sifatli un olish texnologiyasini takomillashtirish bo'yicha tavsiyalar berilgan. Iqtisodiy samaradorlik va energiya tejash masalalariga ham alohida e'tibor qaratilgan.
Ushbu kitob un va un mahsulotlari texnologiyasini takomillashtirishga bag'ishlangan. Unda oziq-ovqat xavfsizligi, don tarkibi, un sifatini yaxshilash, non va non mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi, xamirning reologik xususiyatlari, fermentlar ta'siri, saqlash usullari, shuningdek ishlab chiqarish jarayonlarida xavfsizlik masalalari ko'rib chiqiladi. Kitobda keltirilgan ma'lumotlar oziq-ovqat sanoati mutaxassislari, novvoylar va tegishli soha talabalari uchun foydali bo'lishi mumkin.
Ushbu matn "Farg'onadon" OAJdagi donni qayta ishlash jarayonlarining umumiy tavsifiga bag'ishlangan. Unda donning sifatiga ta'sir etuvchi omillar, donni tozalash va tayyorlash usullari, unning texnologik xususiyatlari, shuningdek, turli navli unlarni olish jarayonlari haqida ma'lumot berilgan.
Ushbu kitob Namangan muhandislik-texnologiya instituti Kimyo-texnologiya fakulteti
Ushbu kitobda O'zbekistonda yetishtiriladigan mahalliy va xorijiy bug'doy navlaridan un olish texnologiyalari, ularning sifat ko'rsatkichlari, kimyoviy tarkibi, fizikaviy xossalari va iqtisodiy samaradorligi tahlil qilingan. Unda donni saqlash, qayta ishlash, navli un tortish jarayonlari, sifatni oshirish, kasalliklardan himoya qilish masalalari o'rganilgan. Shuningdek, un ishlab chiqarishning iqtisodiy jihatlari ham ko'rib chiqilgan.
Ushbu dissertatsiya bug 0doy donidan olingan unning biologik va kimyoviy xavfsizliklarini va undan tayyorlangan pazandalik mahsulotlarining sifatini tadqiq qilishga bag'ishlangan. Unda bug 0doy unini ishlab chiqarish texnologiyalari, unning sifatiga qo'yiladigan talablar, shuningdek, pazandalik mahsulotlarini tayyorlashda ishlatiladigan xomashyo va mahsulotlarning kimyoviy tarkibi, oziqaviy qiymati, mikrobiologik va kimyoviy xavfsizliklari o'rganilgan. Ishda pazandalik mahsulotlarining organoleptik sifat ko'rsatkichlarini baholash keltirilgan hamda ularning kimyoviy va mikrobiologik ifloslanishi tadqiq qilingan.
Ushbu taqdim etilgan hujjat Guliston Davlat Universiteti, Ishlab chiqarish Texnologiyalari Fakulteti, Oziq-ovqat Texnologiyalari kafedrasi talabasi Alikulov Furqatjon Norbo'ta o'g'li tomonidan tayyorlangan "120t/kun bug'doy donidan birinchi navli un tortish texnologiyasi" mavzusidagi bitiruv malakaviy ishidir. Ushbu ishda bug'doy donidan birinchi navli un ishlab chiqarish texnologiyasini o'rganish, jarayonlarni tahlil qilish va ularni optimallashtirish bo'yicha ilmiy-texnik jihatdan asoslangan tavsiyalar berilgan. Ishlab chiqarish jarayonlari, uskunalarning hisob-kitobi, texnologik sxemalar, mehnatni muhofaza qilish, ekologik xavfsizlik va iqtisodiy samaradorlik kabi masalalar atroflicha yoritilgan.
Ushbu tadqiqot ishi "Oziq-ovqat texnologiyasi" bakalavriat ta’lim yo‘nalishi bo'yicha tayyorlangan "Maxalliy bug‘doylardan un olish texnologiyasi" mavzusidagi diplom loyihasidir. Tadqiqotda bugʻdoy uniga soya va noʻxot uni qoʻshib, oqsil bilan boyitilgan non mahsulotlari tayyorlash texnologiyasi, uning sifati va ozuqaviy qiymatini oshirish yoʻllari o‘rganilgan. Tadqiqot natijalari bo'yicha soya va no'xot unini qo'shish orqali nonning chiqishiga, g'ovakligiga va elastikligiga ijobiy ta'sir ko'rsatish aniqlangan. Shuningdek, kam quvvatli bug'doy unidan ham yuqori sifatli non mahsulotlari olish mumkinligi isbotlangan.
Ushbu hujjat Oʻzbekiston Respublikasi Oliy va oʻrta maxsus ta’lim vazirligi Buxoro muhandislik-texnologiya institutida tayyorlangan Xamroyeva Saodat Valeryevnaning "Yuqori sifatli un olish texnologiyasini takomillashtirish" mavzusidagi magistrlik dissertatsiyasidir. Dissertatsiya Oʻzbekistonning gʻalla yetishtirish, un ishlab chiqarish sanoati, oziq-ovqat mahsulotlari sifati va texnologiyalarini takomillashtirish masalalariga bagʻishlangan.